«Кофе хватит на две недели». Как санкции отразятся на ресторанном бизнесе в Тюмени и что будет с ценами

В бизнесе по всей стране грядут перемены из-за введенных санкций в отношении России. Мы выяснили, что будет с бизнесом и общепитом в Тюменской области. Как санкции могут аукнуться для ресторанов и кафе, взлетят ли цены и поменяется ли меню в связи с отсутствием изысканных блюд и продуктов — в откровенном разговоре с бывшим омбудсменом по бизнесу в регионе, а ныне собственником крупнейшего холдинга «МаксиМ» Ларисой Невидайло.

— Что касается ресторанов, то мы относительно давно начали переходить на локальные продукты. Речь идет о приготовлении необычных блюд из местных продуктов, к примеру в ресторанах «Чум» и «Дача», да и во всей в нашей сети. У нас уже есть практика и ее реализация в вопросе перехода на локальные продукты. Есть другие нюансы по поводу ведения ресторанного бизнеса в столь непростое время. У нас своего кофе хватает на две недели. Других запасов нет. Кофе и сырье, по прогнозу, может подорожать в два раза. Пока сложно сориентировать по ценовой политике, но мы лично пытаемся удерживать планку по стоимости не только на имеющийся у нас кофе, но и на всё меню в целом, — сказала Лариса Невидайло.

Лариса Кирилловна добавила, что кофе продают уже даже не по курсу доллара, а по самостоятельно установленным ценам:

— Во-первых, в этом сезоне был неурожай кофе, кроме этого возникают сложности и с его поставками. Надо признать, что исчезла рукола (салатная трава, которая широко используется в кулинарии как приправа и самостоятельный ингредиент для блюд), ее сейчас сложно где-то найти и купить. Есть проблемы с приобретением салата. Насколько мне известно — я общаюсь с рестораторами как в Москве, так и по всей России — поставки некоторых продуктов и сырья приостановлены. Таким образом, сейчас некоторые блюда пересматриваются и часть из них уходят. Также пересматриваются рецепты. То есть, что-то будем выводить из меню, что-то будем менять на наши локальные продукты. Многие из представителей ресторанного бизнеса страны рассказывают, что цены на продукты и блюда поднимаются. Мы лично будем мониторить рынок и обязательно будем искать альтернативы. Мне не хочется нагнетать обстановку, но в целом я понимаю, что сейчас будут некие изменения в ресторанах и кафе. Мы понимаем всю ситуацию и ищем баланс, стараясь удержать цены, — подытожила она.

После признания Россией ДНР и ЛНР, а также после начала военного конфликта на территории Украины в отношении РФ ввели санкции. Европейские страны закрыли для российских самолетов свои воздушные пространства, Еврокомиссия приняла решение о запрете транзакции с российским Центробанком. Ведомство на этом фоне подняло ключевую ставку с 9,5 до 20%. Мы ранее поговорили с представителями тюменского бизнеса — узнали, как, по их мнению, санкции повлияют на различные сферы жизни в Тюмени. Читайте большой текст о прогнозах в разных сферах нашей жизни в этом материале. Мы рассказывали о том, какие сложности возникли у тюменцев из-за санкции против банков. Некоторые не смогли оплатить покупки из-за неработающих сервисов.