«За март убыток составил 400 тысяч рублей». Тюменский ресторатор — о попытках спасти свой бизнес

Ряд отраслей в российском бизнесе переживает сложные времена. Особенно это заметно в гражданском секторе. Мы каждый день видим, как в том или ином месте открываются различные заведения — кафе, бары, рестораны.

Но параллельно с этим другие предприятия общепита закрываются. Причины разные — дело не только в борьбе за потребителя и конкуренцию с участниками рынка, но и в целом в состоянии экономики. Далеко не у всех людей растут доходы, которые можно потратить на поход в ресторан или более дешевый сегмент общепита.

В сложившихся условиях бизнесмены выживают как могут. Тюменский предприниматель и основатель ​ресторана доставки японской кухни Banzai Александр Курбатов начал публиковать рилсы. В них он рассказывает, как пытается не закрыть свое детище. В авторской колонке специально для 72.RU предприниматель подробнее говорит о происходящем в его бизнесе, про деньги и последствии налоговых изменений. Далее — от первого лица.

Мы открылись 3 января 2025 года. Хотели проверить, будет ли востребовано, и заработать деньги. Почему именно эта сфера? Я считаю себя лучшим специалистом в Тюмени в этом сегменте. У меня очень большой опыт — я жил и обучался в Японии, там же — еще и во Владивостоке — работал только в премиальных ресторанах. Решил, что людям в Тюмени не хватает хороших роллов.

Деньги я брал из личных накоплений. Первоначально на открытие, рекламу и так далее ушло около трех миллионов рублей. Это считается большой суммой. Расходы у похожего заведения выходят в районе 500 тысяч рублей. Мы много денег потратили на упаковку, закуп продуктов. У нас прямые поставки идут с Японии.

Сейчас к японской кухне люди относятся как к фастфуду — что-то быстрое, недорогое, желательно съедобное и более или менее вкусное. Это дешевый сегмент, где важна быстрая доставка. У меня было понимание, что японская кухня является премиальной. Это качественная, охлажденная и свежая рыба, соусы. На сегодняшнем рынке у российских поставщиков таких ингредиентов нет, чтобы добиться именно аутентичного вкуса продукта. И пришла идея, почему бы не заказывать с Японии.

Первый триггер, почему я начал вести блог: мы получили распоряжение от комитета по рекламе Тюмени, и нам пришлось демонтировать вывеску за свой счет. Зацепились за наш слоган: «Больше, чем просто еда». Посчитали, что это реклама, призыв к действию. Мы могли оспорить, но решили не связываться. Новая вывеска, сделанная по их регламенту, обойдется около 220 тысяч рублей. У нас нет такой суммы.

Второй триггер — из-за плохой узнаваемости и то, что нас нет в местном инфополе, просели заказы, заявки. Решил вести блог, потому что у нас повелось, что индивидуальный предприниматель — это личная, частная история. И на данный момент почти каждый ИП переживает один на один проблемы с налогами, НДС, арендами, низкой покупательной способностью. Появилось желание выйти в инфополе, чтобы люди узнали о нас, как нам тяжело сейчас, какие у нас расходы.

В основном, получаем слова поддержки. Есть приток заказов. Люди звонят, интересуются, оставляют обратную связь. Произошел небольшой буст в развитии бизнеса.

Но негативная реакция тоже есть. Буквально на днях был случай. Меня остановила женщина и начала отчитывать: «видела нас в Instagram (экстремистская организация, деятельность запрещена на территории РФ), зачем вы попрошайничаете заказы, идите работать на завод».

До Нового года, пока не вступили в силу изменения в налоговом законодательстве, не подняли НДС, работали в плюс, было нормально, стабильно. А после — резкий спад. На два процентных пункта подняли всего, а по факту цены у поставщиков выросли от 20% до 30% на многие позиции.

Бизнес начал понемногу быть нерентабельным. В последние месяцы мы работаем в жесткий минус. Для поддержания приходится докидывать личные деньги из сбережений. Как только возьму кредит, то закроемся сразу же, потому что это неподъемная ноша.

Цены мы не поднимаем с августа, держим их на прежнем уровне. У нас и так недешево, боимся, что последние гости разбегутся.

Пока мы находимся на патенте. Сейчас платим фиксированный налог — это около 150 тысяч рублей в год. Но в следующем году уже не попадем, потому что порог его применения для индивидуального предпринимателя вплоть до 2027 года будет уменьшаться. Придется переходить на УСН — доход минус расход. По предварительным расчетам, в таком случае мы будем вынуждены платить около 200 тысяч рублей налогов в месяц. Это непомерная нагрузка на наш бизнес.

На данный момент выручка должна быть около 35 тысяч рублей в день, чтобы выходить в «ноль». 50% из этой суммы — это фудкост — продукты, потраченные на производство одного заказа; 5% — упаковка, она очень дорогая; 30% — фонд оплаты труда; 2% мы закладываем на амортизацию оборудования; всё остальное — это прочие расходы: аренда, коммунальные платежи, доставка заказа.

За март убыток составил 400 тысяч рублей. Он сложился за счет низкооборачиваемости продуктов, трат на зарплаты и ремонта нашего зала. В начале мая открываем зал с посадочными местами. Будет раменная. Чтобы покрыть убытки, пришлось доложить личные средства. К сожалению, количеством заказов не смогли отбить эти вложения.

Назвать точную сумму, сколько потратил на свой ресторан, не смогу. Потому что уже давно перестал записывать. Ну, где-то в районе пяти миллионов рублей. С декабря стабильно по 200 тысяч рублей докладываю. В марте уже 400 тысяч рублей.

Еще один немаловажный момент — это банковский эквайринг. До нового года мы платили 1,4% с каждой транзакции. Сейчас — 2,8%. Рост в два раза. Это тоже влияет. В течение дня-недели незаметно — 1000-1500 рублей лишние банку заплатил, а вот на дистанции уже сказывается. Вот эти 100 тысяч рублей, которые заплатил за пользование терминалом, мог бы потратить на развитие.

Еще одна из проблем — это закон «О рекламе». Мы боимся что-то выкладывать в сеть, чтобы не попасть под него. Там безумные штрафы. Поэтому мы не пользуемся сейчас услугами маркетологов, потому что они тоже не понимают, что относятся к рекламе.

Планы? Продолжать вести блог, рассказывать о трудовых буднях мелкого предпринимателя, как он борется за жизнь своего дела, готовимся открыть зал. И остается только смотреть с оптимизмом в будущее.

Мы регулярно публикуем мнения тюменских предпринимателей о происходящем в сфере. Недавно основатель Кулинарного дома «Александр» Галина Кайданович рассказывала о последствиях налоговой реформы для ресторанного бизнеса.