«Так сложно нам еще никогда не было»: тюменка — о последствиях налоговой реформы для ресторанного бизнеса

В этом году на грани закрытия из-за налоговой нагрузки оказалось множество тюменских предприятий. И даже кулинарный дом «Александр», который успешно проработал больше трех десятков лет, сейчас переживает не самые простые времена. Как известное заведение справляется со своим самым сложным кризисом в истории — нам рассказала его основатель Галина Кайданович. Далее — от первого лица.

В сфере общественного питания я работаю много лет. Наш бизнес — это производство и продажа готовой еды. Такое направление всегда предполагает высокую себестоимость: сырье, заработная плата сотрудников, коммунальные платежи, аренда, оборудование, упаковка.

За уже 33 года существования бренда мы переживали разные экономические кризисы. Но такого резкого увеличения налоговой нагрузки, как сейчас, я не помню. Так сложно нам еще никогда не было. В этом году это ощущается особенно остро. Как индивидуальный предприниматель я потеряла возможность применять патентную систему налогообложения. Вместо этого возникает двойная налоговая нагрузка — упрощенная система и НДС.

Для предприятий с высокой себестоимостью производства это очень серьезное изменение. Сейчас заканчивается первый квартал работы в новых условиях. Мы только начинаем видеть реальные цифры и понимать, как новая налоговая модель складывается на практике. И если говорить честно, для моего предприятия это уже не вопрос адаптации. Это вопрос выживания.

Нагрузка становится настолько высокой, что у предпринимателя возникает вполне реальный риск просто не сохранить бизнес.

Предприниматели умеют адаптироваться: пересматривать цены, оптимизировать процессы, сокращать расходы. Но у производственного бизнеса есть пределы оптимизации — потому что за каждым продуктом стоят люди, труд и реальные издержки. Поэтому сейчас для многих предпринимателей это период очень серьезной неопределенности. Мы работаем в сегменте «средний плюс», поэтому у нас нет дешевой линейки, куда можно было бы сместить спрос.

Мы продолжаем работать и искать решения. Но уже сейчас понятно: для части малого производственного бизнеса новая налоговая модель может оказаться непосильной.

Пока мы продолжаем работать в прежнем режиме. Налоговые платежи будут квартальные, поэтому сейчас мы готовимся к первым расчетам и стараемся откладывать средства на налоги.

И пока мы ничего не меняли: сохраняем привычный для гостей ассортимент и формат работы. Но уже сейчас понятно, что нагрузка очень серьезная, и для бизнеса это крайне сложная ситуация.

Стало меньше людей. Минус 20 чеков от привычного количества — это серьезное падение по выручке. Персонал весь остается, идет большая финансовая нагрузка на выплату заработной платы, но пока крепимся.

Мой бухгалтер говорит: «У нас выручка в марте еще больше упала, чем в феврале». Это означает, что мы не вывезем март, если нас не спасет праздник. У нас будет кассовый разрыв, мы просто не справимся.

Что будет с нами дальше — пока рано говорить. Ситуация сейчас довольно прямая: либо мы сможем адаптироваться и продолжить работу, либо станет понятно, что нагрузка слишком высокая.

Но, честно говоря, прогнозы у меня пока не самые радужные. Очень не хочется идти по пути, который иногда происходит в сложные периоды: уменьшать порции, упрощать состав продуктов или снижать качество.

Я буду до конца бороться за то, чтобы сохранить предприятие и продолжать работать. Но многое будет зависеть от того, как сложится экономика в новых условиях.

Напомним, ранее тюменцы уже жаловались на стремительный рост цен на различные услуги — от интернета до маникюра. Люди опасаются, что совсем скоро с таким положением вещей тренеры в фитнес-залах останутся без работы, а женщины будут сами себе красить ногти дома.

Но эксперты еще осенью предупреждали о реальных последствиях налоговой реформы.