Из ресторана в квартиру: шеф-повар готовит обычную еду тюменцам — что это за бизнес и сколько денег приносит

Заказать готовую еду домой давно стало обычным делом. Но тюменец Дмитрий Юровских предлагает другой вариант: повар сам приезжает в квартиру клиента и за несколько часов готовит сразу несколько блюд, например суп, котлеты, горячее и салат. После этого убирает рабочее место и уезжает, а семье остается запас еды на несколько дней.

Проект «Шеф на выезде» появился меньше года назад. Причем изначально Дмитрий вообще не собирался заниматься домашними поварами. Он работал в ресторане по 14 часов в день и думал о собственном деле, но свободного времени на его развитие практически не оставалось.

Идею Дмитрию фактически подсказала жена. Однажды она увидела, что один из блогеров ищет личного повара.

— Почти год назад я решил, что хочу что-то изменить. Но когда работаешь в ресторане по 14 часов, развивать что-то свое не совсем получается. И тут супруга увидела, что блогер ищет себе личного повара. Сначала я этому большого значения не придал. У меня были мысли развивать кейтеринг или банкеты. А когда вернулся с первого выезда, понял, насколько такой формат нужен семьям, — рассказывает Дмитрий.

Так из единичного заказа постепенно выросло отдельное направление. Продвигать проект Дмитрий начал через социальные сети — этот канал он считает сегодня одним из самых эффективных. С продвижением ему помогает супруга, которая работает SMM-специалистом. Большая часть клиентов, по его словам, приходит именно из соцсетей, однако работает и сарафанное радио: о сервисе узнают по рекомендациям тех, кто уже успел им воспользоваться.

Сейчас повара приезжают не только к тем, кто хочет ресторанную еду дома. Наоборот, одна из главных особенностей проекта — готовить обычную еду, которую люди привыкли есть каждый день. Чаще всего услугой пользуются предприниматели, большие семьи и мамы в декрете. По словам Дмитрия, для них смысл сервиса прежде всего не в необычных блюдах, а в возможности освободить несколько часов в неделю.

Перед первым визитом повар выясняет, что любит семья, какие продукты ее члены не едят, есть ли аллергии и другие ограничения. После этого клиенту отправляют меню, из которого можно собрать подходящий набор.

— Мы начинаем с того, что выясняем все потребности клиента: предпочтения в еде, аллергии. Отправляем домашнее меню, где можно выбрать понравившиеся позиции. У нас около ста блюд, поэтому что-то найдется для каждого члена семьи. Когда приезжаем, переодеваемся в чистую поварскую форму. Если это первый выезд, обязательно знакомимся с клиентом, осматриваем кухню, еще раз проговариваем вкусовые предпочтения. После приготовления оставляем рабочую зону чистой, — объясняет Дмитрий.

При этом заказывать сложные ресторанные блюда на всю неделю клиенты не спешат. В топе — знакомая домашняя еда: борщ, котлеты, оливье, селедка под шубой. Для семьи из трех человек, например, за один визит могут приготовить большую порцию салата, два горячих блюда и около пяти литров супа. Чаще всего люди просят приготовить то, на что сами тратят достаточно много времени.

В среднем повар проводит в квартире клиента 2,5–3 часа. За это время на хорошо оборудованной кухне можно приготовить пять-шесть блюд. Но Дмитрий признается: реальность иногда оказывается совсем не такой, какой ее представляешь перед выездом. Скорость работы сильно зависит от техники и посуды. Одно дело — кухня с исправной четырехконфорочной плитой, духовкой, несколькими кастрюлями и сковородами.

— Были необычные ситуации. Например, приезжаешь к клиенту впервые: вроде бы плита на четыре конфорки, а работает только одна. Или вообще нет духовки. И тебе приходится выкручиваться. Мы понимаем, что клиент платит в том числе за время, поэтому стараемся максимально ускорить процесс, — рассказывает Дмитрий.

Если заранее известно, что на кухне всего две конфорки, Дмитрий может привезти с собой настольную индукционную плиту. При нехватке посуды клиента предупреждают, что готовка займет больше времени. Именно поэтому жесткого правила «столько-то блюд за столько-то часов» нет.

— Если кухня хорошо оборудована, духовка и плита нормально работают, то обычно за 2,5–3 часа получается приготовить пять-шесть блюд. Но многое зависит еще и от их сложности, — уточняет повар.

Есть два варианта. Клиент может самостоятельно купить всё необходимое либо передать закупку повару как дополнительную услугу. Сначала стороны утверждают меню, после чего составляется список продуктов. Если дома уже есть часть ингредиентов, заказчик просто вычеркивает их из списка.

— Мы обязательно ориентируемся на бюджет человека. Сразу спрашиваем, на какую сумму он рассчитывает. Если закупкой занимаемся мы, составляем список, отправляем его клиенту, а он смотрит, что у него уже есть дома и что покупать не нужно, — объясняет Дмитрий.

Отдельно обсуждают питание при различных ограничениях. По наблюдениям предпринимателя, непосредственно аллергии и заболевания встречаются примерно у 2–3% клиентов. Гораздо чаще люди просят составить рацион для снижения веса или просто хотят придерживаться правильного питания.

Клиенты чаще всего, рассказывает Дмитрий, спрашивают о медицинских книжках, интересуются тем, как повар работает с сырым мясом и соблюдает ли правила обработки продуктов. У каждого повара в команде есть медкнижка. Но профессиональных навыков для такой работы недостаточно. В ресторане повар большую часть времени находится на привычной кухне среди коллег. Здесь же каждый новый заказ — чужой дом, новые люди и совершенно другая обстановка.

Именно поэтому при наборе сотрудников Дмитрий обращает внимание не только на опыт работы, но и на умение общаться.

— К нам может попасть профессиональный повар с хорошим опытом и хорошей коммуникацией с людьми. От этого очень многое зависит. Можно пройти один стажировочный день: написать нам, и мы договоримся о встрече, — говорит Дмитрий.

Сейчас в команде «Шефа на выезде» работают пять человек. Двое из них — женщины. Причем, по словам Дмитрия, клиенты нередко отдельно просят, чтобы к ним приехала именно женщина-повар.

Стоимость одного выезда начинается примерно от трех тысяч рублей. Для нового клиента действует скидка 15%. Один час работы повара стоит 1200 рублей. Дмитрий считает, что сравнивать среднюю стоимость услуги с одной доставкой из ресторана не совсем корректно: доставленная еда обычно рассчитана на один прием пищи или вечер, тогда как после работы домашнего повара в холодильнике остается несколько блюд на несколько дней. Сам проект уже приносит предпринимателю стабильный доход.

При этом проект не ограничился только домашней готовкой. Дмитрий продолжает заниматься банкетами — тем направлением, о котором думал еще до появления идеи с личными поварами.

— Бывали выезды на два часа, у меня были даже на час-полтора. Всё зависит от сложности блюд, самой кухни и объема работы. В среднем один выезд стоит от трех тысяч рублей. Если брать только выезды личного повара, в месяц получается примерно 100–120 тысяч рублей. Но это без учета банкетов. С банкетами сумма, конечно, выходит больше, — говорит Дмитрий.

Еще несколько лет назад постоянная доставка продуктов или клининг тоже могли восприниматься как необязательная трата. Теперь для многих семей это обычный способ освободить время. Дмитрий рассчитывает, что с домашними поварами произойдет примерно то же самое.

— Мне кажется, этот формат действительно быстро войдет в привычку. Сейчас другое время: все работают, все занимаются своими делами. Мы занимаемся своими — готовим, — говорит он.

Следующий этап — расширение команды. Дмитрий хочет собрать больше профессиональных поваров, чтобы сервисом могли воспользоваться больше семей, а затем выйти за пределы Тюмени. Интерес к услуге из других городов уже есть. Более того, предпринимателю поступают сообщения и из-за границы.

— Хотим собрать большую команду профессиональных поваров, чтобы как можно больше людей попробовали этот формат. Ну и, конечно, открываться в других городах. Нам уже поступает много запросов из других городов и даже стран. Например, недавно написали из Италии, — отмечает он.

К слову, формат личных поваров в Тюмени уже пытались превратить в полноценный сервис. Основатель Tesla Burger Владислав Джурович запустил проект «Мой повар». С его помощью можно найти человека, который приготовит привычную домашнюю еду на целую неделю с доставкой. Проект получил известность и вместе со своим основателем вошел в лонг-лист Forbes. В чем его особенность — рассказывали в предыдущем материале.