Готовит десерты для Киркорова и был свой бизнес. Кондитер из Тюмени рассказала, почему не может найти работу

Пока чиновники отчитываются об исторически низком показателе безработицы, сами тюменцы рассказывают, как тяжело им сейчас трудоустроиться. Ранее мы рассказывали о фотомоделях, которых заменили нейронные картинки. А сейчас публикуем крик души профессионального кондитера — Людмилы Гольцман. Тюменка лично готовит десерты для Филиппа Киркорова, но не может найти себе работу в родном городе. О том, как она стала заложницей собственного профессионализма, читайте в ее авторской колонке от первого лица.

Я уже более двенадцати лет реализуюсь в кондитерской индустрии. Мы вместе с мужем открывали свои студии и французскую десертную. У нас были точки даже в торговых центрах. На протяжении всего профессионального пути мы занимались только современными блюдами, всегда следили за тенденциями и были, наверное, одними из первых, кто в Тюмени готовил корпусные десерты, которые только сейчас почему-то выстрелили в социальных сетях.

Я много времени и сил отдала на развитие в этом направлении. И понимаю, что нужно идти дальше. Хочется меньше видеть себя на кухне и больше делиться накопленными знаниями с другими. Тем более что я еще до кондитерства работала в банке на руководящих должностях, в продажах. Умею работать с персоналом, частично знакома с операционной деятельностью. Я проводила тренинги, обучения. В моем подчинении было до 50 человек.

В общем, хочется совместить весь этот опыт и двигаться дальше.

Вопрос с поиском работы встал еще год назад, так как на фоне всех происходящих событий в нашей стране и в мире стало очень трудно вдвоем с мужем вести этот бизнес. Цены выросли на всё: на сырье, ингредиенты, продукцию. Работа с поставщиками тоже усложнилась.

Да и у самих людей уровень жизни, скажем так, не стал позволять делать какие-то дорогие заказы. А всё наше дело было построено на том, что мы работали исключительно на натуральных ингредиентах. То есть и цены на наши десерты были соответствующими. В связи с этим всем мы с мужем решили закрыть бизнес и уйти в найм.

Но что происходит в итоге у нас на рынке труда? Вообще, я рассматривала для себя вакансии от управляющего рестораном до директора заведения. Но перспективных предложений в Тюмени я так и не увидела.

Во-первых, всегда смущала низкая заработная плата. То есть работодатели в сфере общепита не готовы оправдывать мои личные ожидания за тот набор функционала и ответственности, который они сами же заявляют в вакансиях. Это просто несоизмеримая сумма. Я не согласна работать за зарплату ниже хотя бы 120 тысяч рублей.

Второй момент — те должности, которые хочется видеть у нас на HedHanter, их просто нет. Я за всё это время один раз видела, что требуется шеф-кондитер. По поводу управления в ресторанной сфере — здесь еще интереснее.

То есть меня приглашают на собеседование. Но потом выясняется, что либо у меня, по их мнению, не хватает опыта работы именно в управлении рестораном и люди не готовы потратить две-три недели на то, чтобы обучить. Ну либо есть еще какие-то причины, скрытые от меня.

Третье — работодатели не готовы меняться и развиваться.

Так и выходит, что профессионалы вынуждены разъезжаться по другим городам и регионам в поисках развития и достойной зарплаты. Это вообще проблема Тюмени, потому что другие, тоже небольшие города готовы развивать гастрономию и приглашать профессионалов к себе. Так мой муж уехал работать шеф-кондитером в другой город, а я пока не теряю надежды найти работу здесь.

Что происходит с тюменскими заведениями? На самом деле очень сложно давать какую-то оценку именно заведениям, потому что мы не знаем всех внутренних процессов и причин, почему на самом деле одни закрываются, а другие открываются вопреки всему. Но, по моим наблюдениям, Тюмень вообще не развивается в кондитерской индустрии. Эта сфера слабо представлена в заведениях. Мы немножко как будто опаздываем и подхватываем старые тренды. А хочется быть хотя бы на уровне Москвы и Санкт-Петербурга. Баловать жителей чем-то интересным, вкусным, современным, натуральным.

Большинство гонится за себестоимостью, за тем, чтобы как можно больше заработать, но у нас есть еще и другая важная составляющая — это всё-таки люди и клиенты, которые следят за тенденциями, следят за собой, за фигурой и хотят чего-то настоящего.

Хочется, чтобы профессионалы, которые здесь у нас есть в городе, в том числе я, оставались всё-таки в своем регионе и были здесь полезны.

Почему у меня не получается найти работу? Я думаю, что сейчас хорошие места давно заняты, за них держатся, потому что хороших предложений в Тюмени действительно мало. Ну и были ситуации у меня, например, когда прямо на собеседовании мне сказали, что боятся брать на работу: мол, подсижу руководителя. Не знаю, кринж это или нет, но мне было в какой-то степени приятно, конечно.

Надо отметить, что на собеседованиях мне не отказывают. Просто я понимаю, что предлагаемая должность или уровень зарплаты мне не подходят, поэтому вынуждена отказываться сама и продолжать поиски.