Кто, как и чем кормит ваших детей. Большой разбор школьного питания в Тюмени

В редакции 72.RU прошла встреча руководителей компаний, которые кормят тюменских школьников, сотрудника Роспотребнадзора и родителей тюменских учеников. Повод — состояние и качество питания в школьных столовых. Мы обсудили, кто и как кормит детей, какой температуры должна быть еда, что можно сделать, чтобы из меню исчезла колбаса и чтобы вторые блюда не выбрасывались в контейнер, а съедались с удовольствием. Публикуем подробный разбор. Если хотите посмотреть эфир, то мы храним его в прошлом материале.

• «Комбинат школьного питания "Центральный"» (самый крупный в городе, принадлежит администрации).

• Частная организация «Здоровое питание». Предоставляет услуги по питанию в двух крупных школах Тюмени (четыре корпуса), где обучаются 8,5 тысячи детей.

• Комбинат питания «Магия вкуса» преимущественно кормит школьников Тюменского района, а также два учебных заведения в городе.

При комбинатах школьного питания каждый день работает бракеражная комиссия, которая контролирует организацию и качество питания в образовательном учреждении. В КШП «Центральный» в нее входят повар-бригадир или заведующая производством, представитель администрации школы, медработник. Они проверяют каждую партию приготовленных блюд — пробуют на вкус и измеряют температуру. При положительной дегустации блюда выдаются детям.

«Питание в школах предполагает за собой принцип массовости. Как дома еда подаваться, к сожалению, не будет. Еда имеет такое свойство — остывать, в частности, макароны и пельмени. Накрытие столов в школьных столовых происходит по заявкам питающихся за 5–10 минут», — объяснила Радмила Вереюхина, исполняющий обязанности руководителя КШП «Центральный».

По последним данным, 82% школ, где организовано питание для младших школьников, обследованы Роспотребнадзором. Исследования по питанию в тюменских учебных заведениях продолжаются. Если контролеры найдут нарушения, то могут привлечь представителей комбинатов школьного питания и поставщиков к ответственности.

«В 2021 году поступило семь жалоб по организации школьного питания, сообщалось, что еда холодная или, со слов ребенка, невкусная. В 2020 году за весь год поступило 10 жалоб. Мы не можем сказать, что было зафиксировано увеличение жалоб или претензий», — сказала Татьяна Веретенникова, представитель Роспотребнадзора.

КШП «Центральный» задействует для накрытия столов официанта и повара. И для развозки тарелок использует термотележки. По словам нового руководителя самого крупного комбината питания, термотележки есть почти во всех школах Тюмени. Повара загружают в нее тарелки (до 40 порций) и уже после развозят по столам, там уже дети получают еду. При этом на пять минут сокращается время доставки блюда.

Организация «Здоровое питание» работает по другому принципу: еду разносят профессиональные стюарды минуя термотележки.

«Какой смысл класть еду сначала в тележку, а потом везти ее до стола и там доставать ее обратно? Пока мы загрузим тарелки в термотележку, блюдо начинает остывать», — говорит Светлана Волченко, гендиректор группы компаний Green House, куда входит организация «Здоровое питание». Компания «Здоровое питание» задействует больше специалистов, которые накрывают столы школьникам, и использует спецпосуду (похожую на термос с двойным дном), помогающую сохранить нужную температуру еды.

Во всех школах есть (или должны быть — точно) термометры, которыми измеряют температуру блюд. Еда при подаче должна быть не ниже 65 градусов.

Технологи в школьных комбинатах сейчас увеличивают температуру выдачи блюд — это должно решить вопрос с холодной едой.

Холодная невкусная еда

Основная проблема, говорят родители школьников, — холодная и невкусная еда. Сотрудники «Центрального» не всегда вовремя успевают накрывать на стол, потому что в школах, которые они обслуживают, очень много учеников, а времени на доставку еды — не очень. Кроме этого в организации наблюдается текучка: повара или официанты покидают компанию.

«Общественное питание мало кого интересует в наше время, к нам не выстраивается очередь из специалистов», — об этом говорит руководитель КШП «Центральный».

Представитель КШП «Центральный» сообщила, что в 2021 году при готовке питания откажутся от колбасы, пельменей и вареников. По санитарным нормам колбаса не запрещена для употребления, но и не рекомендована.

В одних школах, которые обслуживает бюджетная организация, родители из комиссии могут прийти и оценить качество подаваемых блюд ученикам. Сделать это можно только по согласованию. В учебных заведениях, которые обслуживает «Здоровое питание», можно прийти без предварительного согласия. Роспотребнадзор в свою очередь ведет постоянные плановые и внеплановые проверки качества школьной еды (то есть и без жалоб родителей). Специалисты надзорного ведомства оценивают не только температуру, вкус, но и проверяют качество, вес, состав еды. У всего есть нормы.

Дежурства детей в столовых

Нельзя без согласия родителей привлекать школьников к накрытию столов в школьных столовых. Считается, что это может быть небезопасно, так как горячими блюдами ребенок может обжечься. Некоторые представители компаний считают, что дежурство в столовых может негативно влиять на учеников, ведь они будут прогуливать уроки. Один из выходов — привлекать к накрытию столов самих учеников, считает Андрей Крамарский, родитель из Тюмени.

Но представитель «Здорового питания» уверена, что дети не должны накрывать столы: их задача — учиться, а подготовка еды — работа специалистов.

Школьные обеды стоят 80 рублей, а льгота на каждого ученика составляет чуть больше 12 рублей.

В день на ребенка, который учится дома или находится на дистанционном обучении, выделяется 189 рублей. Затем эта сумма умножается на количество рабочих дней, и на получившуюся сумму родитель заказывает продукты для своего ребенка. После этого в течение 3–5 дней маме или папе сообщают, что продукты заказаны и куплены. Их можно забирать.

Отец школьницы Андрей Крамарский видит три способа, которые помогут искоренить проблемы в сфере питания.

«Первое: хотелось бы попросить Роспотребнадзор увеличить внеплановые проверки — возможно, за счет плановых. Я думаю, что внеплановые проверки без предупреждений имеют больший эффект. Также хотелось бы обратиться к департаменту образования по поводу системы контроля родителями — чтобы была группа, которая имела пропуски и в любой момент могла посетить школьные столовые. Также вплоть до установления камер. И третье, это к уважаемым поставщикам продуктов и питания в школах — прислушайтесь к детям. Можно сделать это в виде анкетирования, где большинством голосов убрать блюда, которые никто из учеников не ест», — добавил Крамарский.

Не так давно Тюменская область вошла в рейтинг самых невкусных школьных обедов. Исследование проводили сами дети, ставя оценки еде из столовых. Движение российских школьников позже собрало все данные и выявило, где в России кормят учеников лучше всего. Наш регион занял второе место, но в другом рейтинге — по отрицательным отзывам. У родителей немало претензий к школьному питанию. Одним не нравится меню, другим то, что обеды подаются холодными. Но бывают и совсем возмутительные истории. Рассказываем их в предыдущем материале.