«Мы — про эмоции»: как брат с сестрой запустили в Тюмени бренд печенья, мгновенно ставший популярным

Однажды, где-то около года тому назад, тюменка Полина Исайчева загорелась идеей печь на продажу необычное вкусное печенье. Заручилась поддержкой своего родного брата Артема и мамы, которая вместе с дочерью искала идеальные пропорции ингредиентов. И они нашли, пусть и не сразу — методом проб и ошибок. Сначала цехом служила домашняя кухня, но вскоре стало ясно: стало тесно. Потребовался цех настоящий, а еще — сотрудники, которые возьмут часть задач на себя. Так в Тюмени появился бренд Tumbl Cookies (Та́мбл Кукиз), и о нем эта история.

Полина Исайчева больше пяти лет прожила в Казани. Приехав в Тюмень, рассказала брату о своей амбициозной идее — делать необычное печенье, которое сейчас в тренде. Что-то наподобие американских кукисов, но по-своему. Начались первые эксперименты на домашней кухне. О профессиональном миксере и прочей технике тогда никто и не думал.

— Помню, пришла к маме и говорю: «У меня есть идеи-примеры из интернета, давай сами что-нибудь реализуем». И мы начали пробовать. Не стали брать готовый рецепт и переделывать, а самостоятельно вычисляли идеальную граммовку: сколько нужно добавить масла, сахара, муки. Первый раз мы не на 100% были довольны результатом — как внешним, так и вкусовым. Спустя неделю-две доработали наш рецепт и нашли ту идеальную концепцию первых шести вкусов, которая пошла в массы, — вспоминает Полина.

Первым дегустатором, который хвалил и при необходимости критиковал, стал Артем. Вместе с сестрой в прошлом июле они закупили коробки под печеньки и заказали рекламу у пары-тройки блогеров. На всё про всё ушло не больше 130 000 рублей.

— В июле мы провели первую полноценную съемку — с фотографом, моделью. В тот же вечер я начала заливать в соцсети какой-то контент, взяли рекламу. И через пару дней был первый заказ. Я так трепетно сидела и ждала: «А когда же? Когда уже закажут?», немного даже расстраивалась. И вот приехала девушка за самым первым заказом (я тогда еще готовила на дому). Как же волновалась и как радовалась! — продолжила Полина.

Блогерская реклама дала даже больший эффект, чем рассчитывали брат с сестрой. Резко заказов стало не просто много, а очень много, и их количество всё росло и росло. И многие заказчики удивлялись, узнавая, что нарядные печеньки готовятся на дому.

— Когда пошли ошеломительные заказы, я просто не успевала даже воды попить и поесть, потому что я одна, руки всего две. И беспрерывно надо было отпечь, сделать крем, украсить. Отпечь, сделать крем, украсить. Вся квартира была в масле, муке и сахаре, — говорит владелица сладкого бизнеса.

Стало очевидно: срочно нужен цех. Подходящее под него помещение Артем нашел довольно легко и быстро. Заехали сюда в августе, обустроили пространство под свои задачи и начали искать сотрудников.

— Арендовали цех, потом наняли первого кондитера. Сестра у меня тогда тоже была за кондитера, а я взял на себя развитие бренда, бухгалтерию, маркетинг, кадровые вопросы. Печенье наше продавали онлайн, а в ноябре открыли свой «островок» в ТРЦ «Галерея Вояж». Скоро откроем еще один, — немного забегая вперед, рассказываем Артем Исайчев, гендиректор компании.

За вкусы печенья, которые, кстати, обновляются еженедельно, всё так же отвечает Полина. Но создает она их уже не сама, доверяя это технологу, участвует только в выборе — что оставить, что убрать. Также в числе сотрудников три кондитера, четыре продавца, два курьера. Суммарно больше 10 человек. Что до оборудования — его, разумеется, сейчас кратно больше, чем на самом старте.

— Первыми мы закупили миксеры, причем бытовые. Производственные стоят около 50 000 рублей, но со временем взяли и их. С печки начинали той, которую дал нам арендодатель, и уже позже купили свою, потратив 150 000 рублей, — вспоминает Артем.

Что до поставщиков ингредиентов, сначала это были фирмы из Челябинска, но сейчас в этом перечне компании исключительно местные, тюменские.

— Сначала заказываем маленькую партию и смотрим, как, вообще, продукт. Насколько качественный. Если что-то не то, меняем поставщика. Уже определились с тем, кто возит нам масло, сыры, и работаем только с ними. У нас всё официально, через накладные и ЭДО (электронный документооборот). Зарегистрированы в системах «Честный знак» и «Меркурий», — продолжил наш собеседник.

И признается: назвать их кукисы полезным десертом можно едва ли, уж очень они калорийные. При этом периодически даже те, кто строго следит за своим питанием, заглядывают в Tumbl (Та́мбл).

— По концепции это как американский стрит-фуд. Не обычные овсяные печеньки, которые продаются в магазине, а как такой мини-торт. Они мягкие, что некоторые принимают за недопеченость. Некоторым это не по душе, но в основном всем нравится, — заверил нас Артем.

Насчет того, за сколько продавать свои кукисы, они с Полиной решили быстро и без колебаний: посмотрели цены конкурентов и поставили свои чуть ниже, чем у них.

— Мы продаем за 300 рублей/штука, и в планах есть повысить рублей на 50. На себестоимость прежде всего влияют аренда, сырье и зарплата сотрудникам, и всё это дорожает. На спрос очень влияет фактор сезонности: зима для общепита обычно «глухое» время. Но по сравнению с нашими коллегами мы эти три месяца прошли хорошо. Планируем, что весна будет еще лучше, — говорит Артем Исайчев.

Кстати, если вам кажется, что и упаковка, и сами печеньки очень напоминают те, что есть в питерской сети Humbl Cookies, то вам не кажется. И этому есть простое и понятное объяснение.

—  Вообще, весь хайп в России вокруг этого печенья начался с американской компании Crumbl (Кра́мбл), у которой сотни точек. От них и пошел шрифт логотипа на розовом фоне. В Казани есть Rumble (Ра́мбл), в Калининграде — Bumpl (Ба́мпл). То есть они просто начало слова меняют, и всё. Вот и мы решили: зачем изобретать велосипед? Сделали Tumbl (Та́мбл), где Т — это Тюмень, — объяснил наш собеседник.

Есть у необычного печенья с тюменским характером еще одна особенность — отправлять доставкой его можно только в границах Тюмени и ближайший пригород. Поездку на дальние расстояния хрупкие десерты, щедро украшенные специальным кремом, просто не выдержат.

Если довезти печеньки в другие регионы — миссия практически невыполнимая (по крайней мере, пока), то открытие филиалов — совсем другое дело. Артем убежден: Tumbl (Та́мбл) должен стать успешной федеральной историей, пусть и планомерно, не сразу.

— В ближайшие лет пять я хотел бы открыть 10 точек в Тюмени, позже — начать продавать франшизу в другие города, регионы. Общепит — ниша интересная. Самая сложная, которой я занимался: это не первый мой бизнес. Рентабельность плавает очень сильно. В плюс, конечно, нам выйти удалось. И рассчитываем, что с открытием второй точки доходность увеличится, — поделился гендиректор Tumbl Cookies (Та́мбл Кукиз).

У Полины Исайчевой — своя мечта, которая, впрочем, частично совпадает с планами брата.

— Мечтаю об открытии своей кофейни с крутым дизайном, конечно же. До мелочей представляю, как она будет выглядеть. Абсолютно новый формат для Тюмени, такого 100% еще нет. И продажа франшизы — тоже было бы очень круто. Хотелось бы, чтобы бренд расширялся не только в нашем городе, но и распространялся по всей стране, — рассуждает она.

Каждую неделю в ассортименте появляются новые вкусы печенья, шесть, которые сменяют предыдущие. Никаких повторов, даже на заказ. Но, вероятно, именно за постоянную новизну поклонники юного бренда тюменского печенья его и любят. А еще это печенье — про яркие эмоции, которым хочется поделиться с теми, кто дорог.

— Мы обожаем на улицах угощать своим печеньем, участвуем как партнеры в разных благотворительных акциях, транслируем свои ценности в соцсетях. Постоянно стремимся, чтобы люди стали чуточку радостнее, счастливее. Потому что Tumbl (Та́мбл) — это как первый поцелуй, как лучи солнца у моря, то есть что-то теплое. То, чем хочется поделиться. Мы — про эмоции, — подытожил Артем Исайчев.

Напомним, в конце февраля мы рассекретили топ-100 компаний, вышедших в финал. И предложили вам поддержать голосами лучших из лучших: только вы решаете, какие 11 компаний (по одной в каждой номинации) одержат победу.

Самое важное о Народной премии вы всегда найдете в специальном разделе нашего сайта.