Мед-пиво варил. Как тюменец с нуля создал свое производство и стал единственным медоваром в городе

Тюменец Дмитрий Подоксенов работал в лизинговой фирме, пока в 2023-м неожиданно не решил круто изменить свою жизнь и стать пивоваром. Увлечение, начавшееся со сваренного на дому пива, переросло в настоящее производство, и не только пенного, но и медовухи.

Пивомедоварня сейчас может производить до 5 тонн напитков. Как тюменцу удалось собрать свой маленький пивной заводик и начать зарабатывать на нем, рассказываем в этом материале.

«Мне всегда нравился качественный продукт, качественное пиво. Но я не мог найти для себя то, что меня бы устроило, и решил попробовать сварить дома. Это было в 2017 году: берешь сусло, мешаешь с водой, и всё это бродит — в обычном ведре», — так вспоминает свои первые опыты пивоварения Дмитрий Подоксенов.

Тюменец десять лет делал вполне успешную карьеру в лизинговой компанию, но, как сам признается, «чего-то не хватало». Тогда Дмитрий приобрел автоматическую пивоварню — пока совсем маленькую, на 50 литров. И начал учиться. В 2018-м прошел курсы по пивоварению, которые устраивали на базе одной из пивоварен.

Первые эксперименты показывали, что хобби не простое — после варки вся кухня дома была в солоде, дробине, липкая и грязная. Однако дело он не забросил, а в 2022 году неожиданно для самого себя принял решение уволиться и уйти в свободное плавание.

— Купил земельный участок, начал строить небольшое производственное помещение. Купил в Иркутске небольшой варочный порядок (так называется производственная линия для пива. — Прим. ред.) на 250 литров и начал производить пиво. В 2023-м мы получили разрешение и открыли магазин, — рассказывает он.

Первый варочный порядок стоил миллион рублей, а общие вложения на старте составили порядка 5 млн. Пиво и медовуху Дмитрий варит один — хочет сам отвечать за качество продукта. Жена Екатерина занимается бухгалтерией, а в магазине посменно работают два продавца. Вот и вся команда.

— Инвесторов у меня не было и нет. Всё делал на свои деньги, сразу после увольнения взял кредит. Сейчас с ним расплатился, но другие обязательства всё еще пока остаются, — поделился Дмитрий.

Объемы начали расти, а места не хватало, поэтому Дмитрий и Екатерина решили переезжать. Свое помещение, которое находилось в ЖК, пришлось продать и найти место побольше и получше. Его готовили под рыбный цех, но что-то у других предпринимателей пошло не по плану. Так Подоксеновым удалось арендовать большой ангар, оборудованный под пищевое производство.

Семье удалось купить еще больше специальных резервуаров — танков. Линию собирал сам, так как наемные рабочие запросили за услуги 500 тысяч рублей, которых у семьи не было. Учился этому по интернету или у коллег — в городе большое и дружное сообщество пивоваров.

Из-за тяжестей Дмитрий даже попал в больницу — перенес две операции на менисках. Времена были непростые, но всё понемногу налаживается: сегодня тюменец варит около пяти тонн пива и медовухи за месяц. Давайте посмотрим, как устроен процесс.

Солод из мешков сначала измельчают в специальной машине и засыпают в варочный аппарат. Полученную во время варки кашу фильтруют, чтобы получить сусло. После этого сусло кипятят, и в него добавляют хмель. Вопреки расхожему мнению, он нужен не для увеличения градуса, а для запаха и вкуса.

Сейчас Дмитрий использует ячменный и пшеничный солод как отечественного, так и импортного производства — это позволяет миксовать сырье и повышать качество сусла.

Одна варка занимает от шести до восьми часов. Температура и временные рамки отличаются в зависимости от сорта пива или вида медовухи. После этого в танках идет процесс брожения — на это нужен уже 21 день. Как только сусло попадает из танка в бочку или стакан, его уже называют пивом. Это готовый продукт.

— Я и директор, и водитель, и технолог, и уборщик. На производстве нахожусь каждый день. Всё надо контролировать: где-то клапан не закрылся — продукт начнет захолаживаться, остывать. Есть свои нюансы, — говорит пивовар.

Иногда на производстве случаются неудачи, например, недавно Дмитрий избавился от двух тонн пива, которое не соответствовало его стандартам. Продать его можно было, но пивовар не стал — репутация важнее. Вкус был бы совсем не тот.

Изготовление медовухи примерно похоже на процесс варки пива, правда, его не варят, отмечает Дмитрий. Материал для напитка Подоксеновы закупают на Алтае — у семьи пасечников. Используют они только гречишный мед.

Напиток решили сделать, потому что видят тренд на более сладкие напитки. Сейчас в линейке есть традиционная и осветленная медовуха, а также пимент (напиток с добавлением винограда) и медовуха со смородиной и малиной. Для этого используется натуральный сок ягод.

— Мы с супругой попробовали медовуху на Южноуральском форуме пивоваров. Продукт интересный, решил попробовать. Поставил первую партию — 500 литров — она не сбродила. Пришлось всё это просто вылить, потерял 100 кг меда. Но не остановился, потому что понял, что это будет уникальный продукт: ближайшие медоварни от нас — в Перми и Оренбурге, — рассказал бизнесмен.

Пришлось повозиться: перебрать множество дрожжей и подкормок. Те, что в итоге смогли передать ароматику меда, стоят дорого, зато прекрасно справляются со своей функцией. Рецепт простой: мед, дрожжи, вода. Есть и эксперименты: например, Дмитрий варил ограниченную партию с добавлением копченой груши. Покупатели оценили.

Подсластители и сахар Дмитрий не добавляет — тогда напиток уже не получится классическим.

Варит Дмитрий пиво нескольких сортов — классический лагер, пшеничный Weizen, Märzen, а также светлый эль и другие виды. Крепких сортов нет, потому что нет и высокого спроса: клиенты хотят в основном легкий напиток с минимальной горчинкой.

Цены в медопивоварне немного выше, чем в сетевых магазинах. Но, по словам Дмитрия, покупателей это не смущает — готовы платить, когда оценят качество.

— Иногда приходит человек и говорит: «Во это у вас цены. Вот там-то, например, пиво по 70, по 100 рублей продается». Ну давайте посчитаем. Только сырье на один литр будет стоить порядка 35–40 рублей. Акциз — 35 рублей. А если мы кому-то продали напиток, например, за 100 рублей, то платим еще и НДС — еще 20 рублей. Соответственно, только 90–100 рублей — себестоимость. И то, без учета аренды, амортизации, зарплаты и других расходов, — рассуждает Дмитрий.

Продажи идут неплохо. Дмитрий и Екатерина получают доход от розницы в магазине при пивоварне, а также развозят свою продукцию партнерам, которым доверяют. Это несколько разливных точек по городу, а также некоторые бары. Помимо этого, Подоксеновы начали ездить со своими напитками по фестивалям. В этом году побывали на «Абалакском поле», где медовуха распродалась моментально.

Однако сказать, что теперь на деле получается много заработать, нельзя. Заработанное постоянно вкладывается в модернизацию. Например, семья вложилась в покупку транспорта, а еще приобрела небольшую линию розлива — теперь медовуху можно купить в банках. Это обошлось в 500 тысяч рублей.

— Поначалу в день мы продавали на 100–200 рублей. Если в выходной в кассе останется 4000 рублей, то уже неплохо. Я тогда очень расстраивался. Сейчас у нас есть и постоянные клиенты, и новые, но прибыль — всё равно самый тяжелый вопрос. Пока производство практически ничего не приносит, отложить не получается, — признается Дмитрий.

В 2026 году Дмитрий со своей медовухой планирует поехать на всероссийский конкурс «Росглавпиво». Он уверен, что его продукт способен побороться за звание лучшего в России.

Другая цель — открыть пивоварню и магазин в одном помещении — чтобы сразу за прилавком было стекло, за которым можно было увидеть процесс изготовления. Бизнесмен прекрасно понимает: времена сейчас не самые простые, многие закрываются. Но он четко видит, что у его напитков есть потенциал.

— Это дело приносит мне удовольствие. Надеюсь, что и доход начнет приносить когда-то. С качественным продуктом можно идти дальше. Каждый раз, когда я вижу, как в каком-то баре пьют мой напиток, я радуюсь, потому очень привередлив к своему продукту и стараюсь его усовершенствовать, — говорит Дмитрий.

Ранее мы рассказывали про то, как создают пиво на одной из пивоварен Тюмени. Показали весь процесс производства, рассказали о нюансах подбора сырья и том, как пиво созревает под музыку Баха.