Не сырники, а сырчики! Готовим любимый рождественский десерт тюменского купца Текутьева — рецепт

Всевозможных угощений к рождественскому столу сейчас великое множество, но век тому назад выбор был не таким изобильным. Тогда и богатые купцы, и простые горожане собирали на стол сами. Конечно, количество и состав блюд был разным, но было кое-что общее: сырчики. О том, какая курьезная история связана с этим вкусным десертом и как его приготовить, 72.RU рассказала исследователь тюменской гастрономии, организатор исторических ужинов Лидия Носова.

Про сырчики Лидия Носова впервые услышала от бабушки мужа. Та рассказала, что это лакомство готовила детям, когда они были маленькие. Да, в основе — творог, но термообработка тут не требуется.

— Когда узнала про сырчики, подумала: «Как странно называют сырники». Но оказалось, что это совсем разное. Сырчики — это по сути творожное мороженое. В советские годы их покрывали шоколадом, — говорит наша собеседница.

Традиционно сырчики готовили из жирного творога. Сначала его протирали, чтобы консистенция стала однородной, добавляли мед. Реже — сахар, потому что он был дорогой, и продавали его большими «головами». Привычного нам сейчас рассыпчатого век тому назад не было.

— После этого добавляли сметану, которую сейчас, наверное, уже не найти: она была такая очень-очень жирная, желтая, как сливочное масло. Сейчас вместо нее можно добавить мягкое сливочное масло. Изюм могли добавлять, могли нет. Эту массу хорошо вымешивали, катали колобки или лепешечки, замораживали. А потом давали детям грызть как мороженое, — продолжила Лидия.

Пару лет назад тюменские сырчики презентовали на выставке-форуме «Россия» в Москве, где они произвели настоящий фурор. Сейчас этот старинный десерт есть в меню уже в нескольких заведениях нашего города. Повара, беря за основу оригинальный рецепт, экспериментируют: кому-то нравится, чтобы творог был зернистым, кто-то вместо масла добавляет взбитые сливки — так текстура получается более воздушной.

Сырчики к исконно тюменским блюдам относят неспроста: они есть в воспоминаниях известного художника Александра Митинского. Однажды он, когда был маленьким, вместе со своим братом Всеволодом отправился колядовать. Решили заглянуть и в дом купца Андрея Текутьева.

— Шли они и между собой разговаривали: «Текутьев же богатый, наверное, целый рубль даст». И вот пришли они к нему, спели один псалом. А потом по его просьбе и второй. Текутьев порылся в карманах, и дал им самую мелкую монетку. Расстроились они, ведь так старались. И когда уже уходили, в сенях увидели тарелку с сырчиками. Всеволод потянулся, хотел взять один, но в итоге взялась вся тарелка. Услышав, что кто-то идет, он быстро сунул ее за пазуху. И они, получается, украв сырчики, сбежали, — продолжила Лидия Носова.

Домой братья пришли не сразу: перед этим погуляли с ребятами во дворе и все вместе съели эти сырчики. И оба при этом говорили, что их мама готовит это лакомство гораздо вкуснее.

— И когда пришли домой, оказалось, что Текутьев уже дошел до отца Митинских. Рассказал, что его дети стащили сырчики, и стребовал за них целый рубль. Так как было праздничное время, пороть мальчишек не стали, только пожурили, — рассказала она.

Сырчики, по сути, представляют собой творожное мороженое, которое готовили зимой, когда стояли морозы. В исторических источниках они чаще всего упоминается как угощение на Рождество. Могли ими угощать и на колядках.

— Творог для их приготовления лучше брать самый жирный. Добавить можно мед (как делали раньше), сахар или сахарозаменитель, любые орешки и сухофрукты. По желанию уже замороженные сырчики можно покрыть карамелью или шоколадом, посыпать орешками — получится творожное эскимо, — советует Лидия Носова.

Она нашла старинный рецепт, выверила пропорции. Простая и понятная инструкция по приготовлению тюменского десерта из прошлого перед вами:

Предлагаем вам узнать кое-что еще невероятно интересное. Например, как семья тюменского купца Колокольникова встречала Новый год и как жители нашего города отмечали этот праздник далекие 100 лет тому назад.