Еще игристого! Как тюменцам выбрать главный напиток новогоднего стола — советы сомелье

Новогодняя ночь у многих ассоциируется с бокалом игристого под бой курантов. Как выбрать бутылку, которая подойдет к праздничному столу и не испортит вкус блюд, рассказал винный эксперт и владелец сети винных магазинов Александр Шелковников.

По словам эксперта, лучше всего для новогоднего ужина подходят сухие игристые вина — брют, драй или экстра-драй. Они хорошо сочетаются с закусками и горячими блюдами и не перебивают их вкус. Полусладкие и полусухие варианты, наоборот, больше подходят к десертам.

Эксперт также отмечает, что на Новый год стоит позволить себе напиток получше. Поэтому ценовой ориентир от Шелковникова выглядит так:

• хорошие итальянские игристые — от 1200 рублей;

• достойные испанские — от 1000 рублей;

• креманы — от 2500–3000 рублей;

• шампань — от 5000 рублей и выше.

Если по каким-то причинам игристое вы не пьете, его можно заменить сухим вином, которое также будет поддерживать гастрономию новогоднего стола. Тем, кто отказался от алкоголя вовсе, эксперт советует обратить внимание на безалкогольные сухие игристые: они сохраняют вкус вина, но полностью лишены спирта.

А если вы решили разнообразить праздничный стол и тихими винами, то не лишним будет знать и то, как подобрать напиток под блюда. Главными принципами поделился сомелье Усеин Мусаев.

1. Простое — с простым.

2. Схожие ароматы и вкусы.

3. Жирное мясо — с танинным и кислотным (чем жирнее мясо, тем более танинным и структурированным должно быть вино).

4. Сухое игристое — с жирными блюдами (играйте на контрасте к тяжелым блюдам на основе сливочных соусов, выбирайте брют или брют натюр — кислотность и газация будет омывать рецепторы).

5. Стиль приготовления (та же говядина в виде тартар или карпаччо будет лучше смотреться с легкими красными винами: пино нуар, вальполичелла, гарнача в легком стиле, легкотелые красные вина).

6. Соль + специи + сахар — пряные, соленые блюда (паназия, суши, вок) лучше сочетать с ароматными винами с остаточным сахаром (гевюрцтраминер, траминер, рислинг, пино-гри, торронтес).

7. Универсальные вина — розовые вина считаются переходными, отлично поддержат как мясо, так и рыбу.

8. Старайтесь подбирать под блюдо вино со схожим ароматом и вкусом.

9. Десерты — к десертному вину: важно, чтобы вино было слаще десерта.

10. Вино — к соусу и гарниру.

Если у вас еще остались вопросы, то читайте интервью с сомелье Усеином Мусаевым. Он честно рассказал, сколько реально стоит вино и почему нужно пить российские вина. Также в нашем интервью с владелицей винного бара поговорили о том, где искать недорогое вино и как его выбрать.