«Снижать качество мы не имеем права»: владелица тюменских кондитерских — о налогах, ценах и сложностях бизнеса

Налоги растут, ингредиенты дорожают, покупательская способность падает — в таких условиях сегодня работают тюменские предприниматели. Особенно чувствительно изменения ощущает малый бизнес, в том числе кондитерские, где себестоимость напрямую зависит от цен на шоколад, сливки и масло. При этом снижать качество нельзя — клиенты ждут привычного уровня, а рынок не прощает компромиссов.

Мы поговорили с владелицей тюменских кондитерских Sweet Mafia Ларисой Иноятовой о том, что сегодня больше всего бьет по бизнесу, приходится ли поднимать цены, почему она не боится конкуренции и стоит ли сейчас открывать свое дело.

— Как изменился бизнес за последний год? Стало легче или сложнее работать?

— На мой взгляд, в бизнесе вообще легко не бывает. Заниматься бизнесом — это в принципе непросто. Но, безусловно, последний год добавил сложностей. Это экономическая ситуация в нашей стране в целом и, конечно, изменения в Налоговом кодексе, рост налоговой нагрузки для предпринимателей. Это стало большим отягощающим фактором для бизнеса.

— Какие сейчас главные проблемы у кондитерского бизнеса: цены, аренда, налоги, конкуренция?

— Конкуренция никогда не являлась проблемой бизнеса. Это, наоборот, точка роста, точка соперничества. Чаще всего, когда у тебя есть конкурент, ты становишься только лучше, если действительно с ним конкурируешь.

Цены на аренду — это обычная история, без каких-то серьезных триггерных моментов. Это всегда было и будет, с этим можно работать. А вот большой проблемой сейчас является экономическая ситуация в стране в целом: инфляция и, конечно же, налоговая нагрузка, которая легла на всех нас.

— Насколько выросли цены на ингредиенты? Что подорожало сильнее всего?

— Цены выросли не за последнее время, а за последние год-два — они стабильно растут. Сильнее всего подорожали шоколад и молочная продукция: сливки, масло, сметана, молоко, особенно сливочное масло.

Поскольку мы работаем на качественных ингредиентах, мы очень сильно ощущаем этот рост цен. И конечно, это отражается на нас, потому что альтернативы нет: снижать качество мы не имеем права. Поэтому мы вынуждены мириться с повышением цен.

— Приходится ли повышать цены для клиентов? Как они реагируют?

— Нам очень повезло с аудиторией. Наши клиенты относятся к нам с уважением, пониманием и любовью. Повышение цен — это исключительно вынужденная мера. Мы поднимаем их только тогда, когда повышаются цены у нас.

В этом вопросе я бы хотела поблагодарить всех наших клиентов и заказчиков. Не все к таким изменениям относятся с пониманием, и нам действительно важно, что наша аудитория нас поддерживает.

— Были ли мысли закрыть бизнес?

— Нет, таких мыслей не было. Конечно, когда наступили непростые времена, мы с мужем переживали, позволили себе немного побыть в этом состоянии. Но потом «закатали рукава» и начали думать, что делать дальше.

Мы всегда стараемся мыслить в сторону решения. Нерешаемых вопросов не существует. Мы адаптируемся, реагируем на нововведения, что-то придумываем. В целом у нас пока всё получается, и, я надеюсь, так будет и дальше. Будем работать и переживем эти времена.

— Насколько ощутима налоговая нагрузка для малого бизнеса?

— Налоговая нагрузка ощутима и довольно сильно. И дело здесь не только в кондитерском бизнесе, а в малом бизнесе в целом. Цифры большие, и, конечно, это не может не выбивать из колеи.

— Что сильнее бьет по карману — налоги, аренда или закупки?

— Аренда и закупки — это база, которую мы обязаны закрывать. Это понятные расходы. А вот налоги, которые появились и увеличились сейчас, — это тот момент, к которому мы еще не привыкли. Поэтому, отвечая на вопрос, — налоги.

— Стало ли сложнее вести бизнес из-за новых правил, маркировки или отчетности?

— Нет, особых сложностей в этом нет. Это свод законов, который нужно изучить и соблюдать. Для нас это не стало проблемой.

— Изменился ли ваш основной клиент?

— Нет, клиент у нас не изменился. Наш основной клиент — это человек, который с уважением и любовью относится к качественному продукту, осознанно подходит к тому, что он потребляет. Он заботится о себе, о своем здоровье, и для него небезразлично, что он ест. Наш клиент ценит качество, которое мы предлагаем. И если возвращаться к вопросу цены, то для него выбор «цена или качество» чаще всего решается в пользу качества.

— Стали ли люди экономить на десертах?

— На мой взгляд, люди в целом стали экономить. Покупательская способность снизилась, и это касается любой категории товаров, не только десертов.

— Какие заказы сейчас самые популярные?

— Безусловно, это торты: детские, свадебные, корпоративные. Если говорить о десертах с витрины, то в топе — меренговый рулет и макарон.

— Были ли необычные или дорогие заказы, которые вам запомнились?

— Таких заказов много, они случаются постоянно. Один из последних — крупный заказ от сети спортивных клубов Fitberry. 4 декабря рано утром мне написали с просьбой изготовить торт весом 20 килограммов уже на 5 декабря. Фактически у нас было полтора суток. Мы справились и сделали этот торт.

Все остались в восторге, и через неделю заказчик обратился снова — уже за 30-килограммовым тортом ко дню рождения клубов. За короткий срок у нас было два гигантских заказа и невероятно приятная обратная связь.

— Несмотря на сложности, что вам больше всего нравится в этом деле?

— Больше всего нам нравится создавать качественный, современный продукт. Мы внимательно следим за тем, что происходит в мире, за трендами. У нас регулярно появляются трендовые десерты. Когда-то был бум на определенные позиции — мы одними из первых вводили их в ассортимент. Мы всегда стараемся быстро реагировать на новые тенденции и внедрять их у себя.

Когда мы только открылись, таких десертов, как у нас, не было ни у кого. Со временем позиции начали пересекаться, но долгое время мы были новаторами — и, на мой взгляд, остаемся ими. Кроме того, нас очень вдохновляет обучение, мастер-классы, развитие. Любовь к делу для нас — главный двигатель. Создавать продукт и быть в числе лидеров — это огромное удовольствие.

— Какие плюсы есть у собственного кондитерского бизнеса?

— Если честно, самый очевидный плюс — это неограниченный доступ к качественным десертам (смеется). Но если серьезно, для меня главный плюс — это возможность дарить радость. Видеть восторг ребенка от торта, благодарность молодоженов, довольных гостей на крупном мероприятии.

Когда понимаешь, что десятки людей попробовали твой продукт и получили удовольствие — это невероятные эмоции. Даже сейчас, когда я об этом говорю, у меня мурашки. Именно эти моменты приносят наибольшее удовлетворение.

— Каким достижением за последний год-два вы гордитесь?

— С большой гордостью рассказываю о нашем фирменном торте «Тюмень». Это авторская разработка, отражающая наш регион во вкусе. Шоколадные коржи символизируют нефтяной край. Внутри — хвойный ганаш с кедровыми орехами и клюквенная начинка, как отсылка к нашим лесам и ягодам. Торт выполнен в красном цвете, украшен шоколадными шишками. Его часто покупают в подарок гостям города или увозят в другие регионы. Для нас это действительно предмет особой гордости.

— Как, по вашему мнению, будет развиваться кондитерский бизнес в ближайшие годы?

— Сильные компании останутся. Это те, кто сможет адаптироваться к изменениям в налоговой системе и к непростой экономической ситуации. Более мелким компаниям, к сожалению, будет сложнее — для кого-то бизнес может стать нерентабельным. Тяжелые времена всегда кого-то «отсекают», а кто-то остается. Но я всем искренне желаю выдержать этот период.

— Что должно измениться, чтобы предпринимателям стало легче работать?

— Мы во многом уже об этом говорили. Конечно, хотелось бы послаблений по налогам. Любой предприниматель этому будет рад, потому что это позволит продолжать работать и развиваться.

И хотелось бы большей предсказуемости в вопросах роста цен. Иногда повышение выглядит нелогичным, без понятных причин. Это касается не только ингредиентов, но и логистики и других сопутствующих расходов. Эти два момента действительно облегчили бы жизнь бизнесу.

— Стоит ли сейчас начинать такой бизнес? Какой главный совет вы бы дали?

— Давать советы — дело неблагодарное, но скажу честно: сейчас открывать бизнес я бы не рекомендовала. Лучше немного подождать, хотя бы полгода, и посмотреть, как будет развиваться ситуация.

На данный момент слишком много неопределенности. Лучше сохранить финансы и вернуться к идее чуть позже. И главный совет — по возможности открывать бизнес на собственные средства, а не на кредитные. Когда вы рискуете своими деньгами — вы рискуете только ими. А если берете кредит, то в случае неудачи останетесь еще и с долгами. Это наше с мужем убеждение.

Кондитерские Sweet Mafia супругов Иноятовых дважды становились победителями Народной премии 72.RU. Отдельно о том, как маленькое хобби выросло в собственное дело, мы рассказывали в предыдущем материале. Напомним, что до 25 февраля идет выдвижение номинантов на третью Народную премию 72.RU. Для этого вам нужно зайти на страницу Народной премии, авторизоваться через любую соцсеть или профиль на нашем сайте и предложить своего фаворита в разных номинациях.

Все новости о Народной премии вы всегда найдете в специальном разделе нашего сайта. Полный список номинаций этого года смотрите здесь, а ответы на 10 самых популярных вопросов мы собрали в удобных карточках: жмите на ссылку.