Бизнес Народная премия 72.RU репортаж Как делают ваши любимые булочки, торты и хлеб? Попали на тюменское производство «Бисквитного двора»

Как делают ваши любимые булочки, торты и хлеб? Попали на тюменское производство «Бисквитного двора»

Показываем все этапы. Приготовьтесь: будет вкусно даже через экран

Многие сотрудники работают здесь больше 10 лет
Источник:

Бывает, что идешь себе по делам по улице и вдруг в нос попадает пьянящий аромат свежей выпечки. Мысли сразу покидают голову, а ноги несут в пекарню. Заходишь, а там: слоечки, пирожки, булочки, курники, беляши, шаньги, лепешки, круассаны и сосиски в тесте!

Такие чувства испытывает каждый тюменец, который живет рядом с магазинчиками «БулоШная & Бисквитный двор». В Тюмени и Тюменском районе их уже 15! Сеть работает с 1998 года, а начиналась как небольшой семейный бизнес. Рассказываем историю компании и показываем, как готовят ваши любимые тортики и пекут аппетитный хлеб.

Шедевр из муки и сахара

Производство находится в поселке Московском. Сложно поверить, что это небольшое трехэтажное здание кормит своей продукцией весь город. Здесь находятся цеха заморозки, кондитерский и хлебобулочный, а также фабрика-кухня.

— Философия нашей компании — максимально бережное отношение к конечному сырью. Мы готовим из натуральных продуктов, выдерживаем высокое качество. Когда мы проектировали здание, то сделали так, что все производственные помещения идут одно за другим. Выходить в коридор с продуктами не нужно. Мы заходим в одну дверь и можем пройти весь путь производства торта: от теста для коржа до упаковки в коробку. Некоторые ингредиенты попадают в цеха на лифте или по системе трубопровода. Например, мука, — рассказал Дмитрий Евлампьев, главный технолог компании «Бисквитный двор».

Мука хранится на отдельном складе. Перед использованием ее нужно просеять и промагнитить. Это делает специальная машина. Потом мука по трубам отправляется во все цеха, где она нужна
Источник:

Начнем экскурсию с самого сладкого цеха — кондитерского. Здесь готовят те самые тортики, которые вы покупаете к чаю и на праздники. Сначала попадаем в подготовительный цех, где готовят ингредиенты для начинок: орехи, сухофрукты, замороженные ягоды и так далее. А еще варят сиропы, взбивают крем и пекут блинчики. Это делает автоматическая блинница. Одна такая может производить до 200 аппетитных кружочков в час!

Барабан нагревается до 100 градусов, окунается в блинное тесто. Быстрые стопки получаются! Они пригодятся для сборки блинного торта
Источник:

Но, конечно, большинство тортов делают не с блинами, а с бисквитом. Чтобы изготовить коржи для торта, нужно три помещения. В первом делают тесто и распределяют его на противни. Замес идет с помощью промышленных миксеров. Один такой может взбить до 100 килограммов бисквитного теста.

В помещении прохладно: бисквит не любит высокие температуры
Источник:

Затем бисквит выпекается в отдельном помещении в большой печи. Когда всё готово, его переносят в другую комнату.

— Там бисквит охлаждается, созревает. Это нужно, чтобы он выровнялся по влажности и стал равномерно мягким. Когда бисквит только выходит из печи, он внутри очень влажный, а сверху сухой, — объясняет технолог.

На созревание нужно не менее 12 часов
Источник:
Потом его нарезают ровными слоями при помощи специальной машины. Делается это не ножами, а тонкими струнами
Источник:

Потом нарезанный бисквит и остальные компоненты будущего торта встречаются в сборочном цеху. Здесь десерт приобретает привычный покупателю вид. Над каждым видом торта колдует свой кондитер. Один сотрудник может сделать до 800 штук за смену.

Узнаете тортик «Панчо Дольче» в процессе украшения?
Источник:
А это чизкейк, на который раскладывают клубнику. Позже ее польют горячим желе
Источник:
Большинство кондитеров работает без перчаток. Не волнуйтесь, это абсолютно безопасно. Руки постоянно обрабатывают
Источник:
После сборки и украшения тортики закроют в коробки и отправят в холодильники, где они будут ждать отгрузки в магазины
Источник:

Всему голова

Перебираемся в хлебобулочный цех. Здесь готовят свежую выпечку, а также замороженные заготовки для магазинов. Их готовят прямо на месте, чтобы вы могли насладиться горячим круассаном или хачапури.

Цех начинается со склада муки. Ее привозят только из Тулы и Шадринска — отбор был тщательный. Есть несколько типов муки с разными свойствами под разные типы выпечки. Мука для слоек и мука для хлеба — это две разные муки.

Процесс начинается с замешивания теста. Это делает мощный промышленный хлебомес. Управлять им можно с помощью компьютера — для каждого типа изделия своя программа.

Потом тесто попадает в зону формовки. Один пекарь может сформовать до 1000 единиц изделий в день!
Источник:
Потом золотые ручки другого пекаря придают форму выпечке. На фото — французский багет бездрожжевой
Источник:
Выпечка происходит в конвекционных печах и подовых — с каменной плитой
Источник:
Так выпечка ждет упаковки и отгрузки по магазинам
Источник:

Особая гордость пекарей «Бисквитного двора» — ремесленный хлеб. Для него делают специальные закваски. А расстаивается он в плетеных корзинах с хлопчатобумажным мешочком. Созревает день или два перед выпечкой.

Мы не могли не спросить у пекаря, как правильно хранить хлеб. Сколько на эту тему споров!

— Хлеб нужно хранить в деревянной хлебнице. Не зря же ее придумали! Так хлеб может «дышать», не черстветь. Хорошим способом будет также хранить хлеб в льняном полотенце. В холодильнике допустимо держать только ржаной хлеб, — рассуждает Дмитрий.

Этот хлеб «Сибирский» недавно победил на выставке современного хлебопечения. Он состоит из двух видов солода, объединяет темный и белый хлеб. А еще в нем много льна
Источник:

Перебираемся в последний цех — фабрику-кухню. Тут готовят всё, что потом продается в отделе кулинарии: салаты, рулеты с начинкой, вторые блюда и заморозку (пельмени, вареники и т. д.). Всё начинается со свежих продуктов и заканчивается упаковкой.

Каждая составляющая блюда получена из свежих продуктов. Эту семгу разделывают для рулетиков, сэндвичей, салатов
Источник:
Фарш тоже собственного производства. А сами пельмени ручной лепки. Для долгого хранения их замораживают до -40 градусов
Источник:
Красивые завитушки на тесте делаются руками сотрудниц. Вот это терпение и талант!
Источник:
Все эти аппетитные и свежие блюда попадут в магазин, а позже — к вам на стол
Источник:

Компания «Бисквитный двор» вошла в шорт-лист Народной премии 72.RU в номинации «Сделано в Тюмени». Если вам нравится эта компания, вы можете помочь ей победить в своей номинации, до 15 апреля отдав за нее свой голос.

Другие номинанты Народной премии

Мы показывали, как производят обувь. Компания «Сибирский след» делает и повседневные модели (кеды, туфли, сапоги), и традиционные северные (кисы, унты). А еще мы побывали в небольшом цеху, где готовят косметику из натуральных материалов. Бренд YA-GA продает гидролаты, эфирные масла, крема, зубную пасту, шампуни и многое другое.

А еще мы побывали в гостях у «ЯгодГрада». Этот бизнес появился совершенно случайно и перерос из маленькой подработки в собственное дело. Сейчас у фирмы 10 точек продаж в Тюменской области и на Урале. Читайте и о производстве сыродавленных масел Halal Shef. Это семейный бизнес, который начинался из дома. А сейчас компания производит более пяти тысяч литров масла в год!

Мы рассказывали и про кондитерскую Paola macaron. Известные на всю Тюмень десерты готовит молодая мама Полина Бахарева. Свой бизнес она начинала строить на домашней кухне. А теперь ее макаронсы заказывают даже в США!

Вы — местный производитель? Хотите рассказать о себе и своей продукции? Готовы поделиться своим опытом, успехами и провалами? Свяжитесь с редакцией, и мы приедем к вам в гости.
Звоните8 (3452) 56-72-72
Мы в соцсетях

За новостями удобно следить в нашем Telegram-канале! Рассказываем там обо всём, что важного и интересного происходит в Тюмени и области. Подписавшись, вы сможете первыми узнавать эту информацию. Чтобы присоединиться, нажмите сюда.

Кстати, у нас есть еще и канал в Viber. Подписывайтесь на нас, нажав сюда.

ПО ТЕМЕ
Лайк
LIKE7
Смех
HAPPY0
Удивление
SURPRISED0
Гнев
ANGRY1
Печаль
SAD0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
51
ТОП 5
Мнение
«Сил их терпеть нет даже у меня». Правдивый рассказ хозяйки трех шотландских кошек — их заводят за милую внешность
Анонимное мнение
Мнение
Диснейленд, каменная река и озеро на высоте 724 метра: что посмотреть тюменцу на Урале
Анонимное мнение
Мнение
«Черные унитазы и протухшая посуда». Журналистка ушла в клинеры и рассказывает о секретах и ужасах новой работы
Анонимное мнение
Мнение
Российский ретейл на грани? Эксперт рынка труда — о том, как кадровый кризис угрожает отрасли розничной торговли
Анонимное мнение
Мнение
«Зачем из Раскольникова делать идиота?»: мнение школьной учительницы о новом «Преступлении и наказании»
Мария Носенко
Корреспондент
Рекомендуем
Объявления