Нутрициолог назвала пользу и вред чайного гриба

Напиток с кисло-сладким вкусом и легкой газировкой, который наши бабушки бережно выращивали в трехлитровых банках, снова в моде. Чайный гриб, или комбуча, переживает второе рождение как натуральный эликсир для здоровья, и этому есть объяснение. Он богат пробиотиками, ферментами и антиоксидантами, которые обещают укрепить иммунитет и наладить пищеварение. Однако за «волшебным» составом скрываются и серьезные риски. Диетолог и нутрициолог Анна Иванова в материале NGS.RU разобрала пользу и вред чайного гриба. Польза чайного гриба Чайный гриб — это симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей. В процессе ферментации они превращают сладкий чай в кладезь биоактивных веществ. Главный козырь напитка, как объясняет нутрициолог Анна Иванова, пробиотики (живые бактерии) и ферменты. «Они подавляют рост патогенной флоры, помогают при запорах и вздутии, улучшая усвоение питательных веществ», — объясняет специалист. Уксусная кислота, главный продукт брожения, борется с вредными микробами, например с кишечной палочкой, не убивая при этом полезную микрофлору. Чайный гриб, особенно на зеленом чае, богат полифенолами, которые защищают клетки от окислительного стресса и замедляют старение. Вред и противопоказания При неправильном приготовлении или чрезмерном употреблении напиток превращается в агрессивный для организма коктейль. Из-за высокой кислотности он становится табу для людей с гастритом, язвой желудка, панкреатитом и изжогой (ГЭРБ). «Кислота раздражает уже воспаленные слизистые», — говорит Анна Иванова. К тому же в готовом напитке часто остается много сахара. Если вы контролируете уровень глюкозы, пейте строго короткие ферментации и советуйтесь с врачом. «При домашнем изготовлении легко занести патогенные грибки. Напиток с зелеными или черными пятнами (плесенью) ядовит и вызывает тяжелое отравление», — предостерегает эксперт. У чувствительных людей дрожжи в грибе могут спровоцировать вздутие, сыпь или головную боль. Как правильно употреблять Чтобы получить пользу, а не проблемы, важно соблюдать простые правила. Анна Иванова рекомендует начинать с малого. Здоровому человеку достаточно 50–70 миллилитров в день на голодный желудок. «Следите за реакцией организма: нет ли изжоги или урчания. Если всё хорошо, через неделю можно пить до 200 миллилитров, но не более одного стакана в день», — подсказывает эксперт. Пить комбучу лучше за 20–30 минут до еды — для улучшения пищеварения. Или между приемами пищи. «Не стоит запивать комбучей еду — это вызовет брожение и метеоризм. И никогда не пейте на ночь: тонизирующий эффект может нарушить сон»», — добавляет нутрициолог. Помните о противопоказаниях: чайный гриб строго запрещен при остром гастрите, язве, панкреатите, молочнице, а также детям до 3 лет. «Если вы беременны или кормите, нужна консультация врача. Не сочетайте его с антибиотиками и противогрибковыми препаратами», — добавляет еще один важный пункт эксперт. Главное — ищите золотую середину кислоты: оптимальный напиток настаивается 5–7 дней. Если он стоит дольше, то уксусная кислота становится слишком агрессивной. В результате такой уксус можно использовать только для заправки салатов, но не пить внутрь, заключает эксперт. Худейте и молодейте: 6 продуктов, которые сжигают жир во сне, и еще 10, которые не дадут постареть раньше времени.