7 овощей, с которыми стоит быть осторожнее

О пользе овощей обычно никто не спорит. Медики советуют, чтобы овощи, фрукты и зелень занимали не менее половины ежедневного меню — порядка 400–500 граммов. На фоне таких рекомендаций редко задумываются о возможном вреде. Разберёмся, когда овощи стоит ограничить или исключить и кому они противопоказаны.

Называть баклажаны безоговорочно вредными нельзя. В их составе есть антиоксиданты, снижающие риск сердечно‑сосудистых заболеваний и некоторых злокачественных опухолей, а также калий, поддерживающий работу сердца. Кроме того, баклажаны помогают стабилизировать гемоглобин, уменьшают отёки и нередко включаются в рационы для снижения веса.

Но устраивать «баклажанную диету» — не лучшая идея. В этих плодах присутствует растительный яд — соланин, особенно много его в кожуре.

— Баклажан склонен аккумулировать соланин в процессе роста: чем старше ягода, тем больше яда содержит кожица, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. — Поэтому при приготовлении кожицу лучше снимать.

Ирина Бородина — кандидат наук, терапевт первой категории, главный диетолог Министерства здравоохранения Свердловской области и врач‑диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики.

Даже сняв всю кожуру, полностью «обезопасить» баклажан не получится.

— В мякоти баклажана также есть вредные вещества, которые стимулируют увеличение количества щавелевой кислоты в организме, что может стать причиной камней в почках, — отмечает Ирина Бородина.

Вероятность съесть столько баклажанов, чтобы получить хотя бы лёгкое отравление, невысока. Но при некоторых состояниях их лучше не употреблять вовсе:

• пониженный уровень железа в крови;

• аллергия на паслёновые;

• гастрит;

• язвенная болезнь;

• колит;

• холецистит;

• обострённый артрит;

• мочекаменная болезнь.

Если у вас есть одно из перечисленных состояний, включайте баклажаны в меню только после консультации с врачом.

Капуста ценится за клетчатку, витамины C, K, U и группы B, а также за калий, кальций и магний. Эти вещества поддерживают иммунитет, пищеварение, помогают снижать холестерин и вес, защищают сердце и сосуды и дают антиоксидантный эффект — полезно для кожи и профилактики болезней. Но при нарушениях ЖКТ эта польза резко снижается.

— Осторожнее с капустой надо быть людям с проблемами ЖКТ, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — Например, если у вас метеоризм, вздутие живота, болевые ощущения, понятно, что потребление квашеной капусты не рекомендуется. Всё зависит от индивидуальной чувствительности и переносимости.

Ирина Торопыгина — врач‑диетолог, эксперт по функциональному интегративному питанию и ДНК‑тестированию.

Врачи называют такие причины отказаться от капусты:

• нарушения работы ЖКТ;

• заболевания щитовидной железы — капуста содержит много йода;

• обострение или воспаление язвы — капуста может ухудшить состояние;

• сниженная функция поджелудочной железы и дефицит ферментов — свежая капуста провоцирует выраженный метеоризм, дискомфорт и боли в кишечнике.

— В любом случае не стоит злоупотреблять капустой. Рекомендованная порция для здорового взрослого человека — не больше 150 граммов в день, — подытоживает Ирина Торопыгина.

Брокколи относят к гойтрогенам: такие продукты могут нарушать работу щитовидной железы и способствовать развитию зоба. Содержащиеся в ней глюкозинолаты мешают железе усваивать йод. Кроме того, в брокколи есть тиоционаты — соединения, которые связывают с набором веса, выпадением волос и повышенной утомляемостью.

Однако подобные эффекты возможны лишь при значительном превышении разумной порции. В умеренных количествах брокколи полезна: поддерживает кости и суставы, укрепляет иммунитет, помогает в профилактике катаракты и делает кожу более упругой.

У свёклы множество достоинств: она снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает пищеварение и богата антиоксидантами с противовоспалительным действием, которые благоприятно влияют на иммунитет.

В корнеплоде есть соли азотной кислоты, которые в организме превращаются в оксид азота. Он расширяет сосуды и способствует снижению артериального давления. Есть исследования, показывающие, что регулярное употребление свёклы уменьшает риск инфаркта миокарда. Также в свёкле содержатся марганец, железо и бор, стимулирующие кроветворение.

Но у этого овоща есть и ограничения.

— Свекла, несмотря на много положительных свойств, может нанести вред организму, — говорит Ирина Бородина. — Не стоит увлекаться ни сырой, ни вареной свеклой при гастрите с повышенной кислотностью, так как она способна еще больше повышать кислотность желудка. Также свекла содержит большое количество оксалата кальция, поэтому следует осторожно ее употреблять пациентам с мочекаменной болезнью.

Свёкла богата сахаром, поэтому её количество следует ограничить людям с диабетом. При остеопорозе (или склонности к нему) корнеплод может мешать усвоению кальция, а любые кишечные расстройства свёкла, напротив, усилит.

В спелых томатах польза тоже немалая:

• витамин C;

• витамин B — необходим для нормального роста тканей;

• нарингенин — флавоноид, способный уменьшать воспаления;

• ликопин — мощный антиоксидант, снижающий, в том числе, риск раковых и сердечных заболеваний.

— Больше всего ликопина содержится в кожуре томатов, — говорит Ирина Торопыгина. — И чем краснее ягода, тем больше в ней концентрация ликопина. Кроме того, помидоры снижают уровень «плохого» холестерина, повышают эластичность стенок артерий и эффективны в профилактике раковых заболеваний.

Но есть нюанс: организм способен усвоить лишь 22 мг ликопина в сутки — это меньше трёх средних помидоров. Поэтому даже здоровым людям советуют ограничиваться примерно 300 граммами томатов в день. И это не единственное ограничение.

— У больных с подагрой помидоры могут вызывать приступы заболевания, — говорит Ирина Бородина. — При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью употреблять томаты нужно с осторожностью, а в период обострения их следует исключить из рациона. Томат провоцирует и без того повышенную кислотность, а из-за грубой клетчатки еще и раздражает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому воспаление этих органов усиливается.

Томаты противопоказаны и при заболеваниях желчных путей и желчнокаменной болезни: у них выраженный желчегонный эффект. Людям с желчнокаменной болезнью стоит согласовать рацион с врачом — не исключено, что помидоры окажутся полностью под запретом.

Картофель — не только «второй хлеб», но и источник магния, фосфора и калия.

— Одна картофелина в среднем на 20–25% состоит из углеводов. Это тот компонент, который дает нам энергию, — говорит диетолог-нутрициолог Тамара Крамченинова. — В 100 граммах картофеля содержится 500 миллиграммов калия, также он служит источником витамина С. Правда, чтобы получить его суточную норму, придется съесть около килограмма картошки. А это очень много, учитывая, что разрешенная норма — три-четыре клубня максимум (каждый по 120–130 граммов).

Тамара Крамченинова — диетолог‑нутрициолог, врач спортивной медицины и ЛФК, консультант по питанию, автор курсов по нутрицевтике, спортивному питанию, гематомониторингу и детоксу, мастер спорта по становой тяге.

Тем не менее картофель сложно отнести к продуктам здорового питания: он влияет на уровень сахара в крови и богат крахмалом.

— Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — говорит Тамара Крамченинова. — Если картофель долго хранится, часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 ккал на 100 г продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей.

При сахарном диабете, ожирении и гастрите с пониженной кислотностью картофель лучше сократить так, чтобы он давал не более 10% суточного рациона. От продукта также стоит отказаться при индивидуальной непереносимости: как представитель паслёновых, он может провоцировать скрытую аллергию. Кроме того, картофель не рекомендуют людям с нарушениями метаболизма и углеводного обмена.

Из‑за высокой доли воды огурцы способны накапливать нитраты, стимуляторы роста и пестициды, которые нередко используются при выращивании ранней или несезонной продукции. Эти соединения не растворяются и могут вызвать отравление, а также спровоцировать сбои в работе ЖКТ, печени и почек.

Противопоказаний немного: от огурцов советуют воздержаться при хронических заболеваниях ЖКТ, обострении язвы, гастрите и энтероколите. У части людей встречается аллергия на огурцы — если после их употребления появились сыпь, отёки, покраснение кожи или першение в горле, лучше прекратить приём и обратиться к врачу.