Все, что растет в лесу и на огороде: готовим вкусные настойки дома — пять простых рецептов от тюменки

Обязательно нужно использовать качественный алкоголь — не какой-то домашний спирт, не непонятное что-то из непроверенных источников. Я просто покупаю водку в алкомаркете — беру не самую дешевую, но и не супер дорогую. Марки не буду называть, но цена колеблется где-то в районе 500-600 рублей за 0,5 литра.

Что касается сырья, то использоваться можно варенье (но только не забродившее, а нормальное), замороженные ягоды, фрукты. Все, что у вас лежит в морозилке и не находит применения. Например, малина или брусника, которой лично мы в лесу собрали много в этом году.

Также вам пригодится стандартный набор посуды:

1. Чистые литровые или двухлитровые банки;

2. Воронка;

3. Марля и вискозная салфетка для процеживания;

4. Блендер или соковыжималка

5. Чистые бутылки с винтовой или пробковой крышкой. Можно сохранять красивые сосуды из-под выпитого ранее алкоголя и хорошенько их промыть.

Настойки нужно хранить в темном и прохладном месте. У меня они стоят, например, в верхнем шкафу кухонного гарнитура.

Брусничной наливки в этом году я сделала прямо много. На литровую банку берем 500 мл алкоголя и столько же ягод, предварительно перебранных. Вообще, баланс во всех настойках у меня один к одному.

Далее действуем по порядку:

1. Ягоду мнем толкушкой, чтобы дала сок. Можно перемолоть блендером, но тогда будет больше горечи;

2. Наливаем водку в банку;

3. Добавляем сахар. На мой вкус, хватает 100 грамм, но я не люблю сильно сладкое.

4. Убираем в темное место на срок 7-14 дней.Рекомендуется каждый день перемешивать настойку, пока сахар полностью не растворится. Достаточно просто перевернуть банку, чтобы сахар распределялся.

5. Переливаем наливку в бутылку, процеживая через ситечко и марлю/вискозу. Если хочется меньше осадка, то можно отфильтровать дважды.

Кстати, уже готовую настойку можно подсластить. Если я понимаю, что сладости мало, делаю сахарный сироп — 100 грамм сахара на 100 грамм воды, прогреть до расстояния кристаллов и сразу долить. Так не придется ждать, пока сахар растворится. Напиток потеряет в крепости, но ничего страшного в этом нет.

Можно использовать и ягоды с сахаром, и варенье. Это самый простой вариант, но и самый рискованный тоже — просто заливаешь алкоголем в пропорции один к одному.

Я так делала и с клюквой, и клубничную, и смородиновую. Такие напитки не нужно долго настаивать, потому что сахар в них уже растворен. Но такая наливка получается очень сладкой, это вариант для сладкоежек, который по консистенции даже может напоминать сироп.

Если есть вишня с косточками, которые неохота доставать, то эта ягода хорошо подойдет для настойки. Рецепт тут похож на предыдущий, но есть особенности:

1. Мнем толкушкой;

2. Наливаем водку в банку;

3. Сахар здесь будет лишним, так как вишня сладкая сама по себе. Вместо этого я добавила 50 грамм мятных конфет — подойдут любые карамельки;

4. Убираем в темное место на срок 7-10 дней, не забываем мешать;

5. Процеживаем, охлаждаем и подаем.

Конфеты измельчать не надо — они сами полностью растворяются и дают и так очень яркой вишне, приятный привкус мяты.

С цитрусовыми наливками придется повозиться. Если нет удобной соковыжималки, то нацеживание нормального сока может стать проблемой, и сырья понадобиться больше — на 1 л настойки уйдет что-то в духе 1 кг лимонов.

Так как у меня как раз нет соковыжималки, расскажу как раз более долгий рецепт:

1. Снимаем цедру (можно это сделать теркой);

2. Ножом срезаем альбедо — это вот эта белая губчатая прослойка между кожурой и самим плодом;

3. Оставшуюся мякоть закидываем в блендер;

4. Получившуюся мякоть фильтруем. Это мамый простой вариант получить больше сока;

5. Добавляем алкоголь, лимонную цедру;

6. Настаиваем 7-14 дней;

7. Процеживаем, охлаждаем и подаем.

А вот и обещанный бонус — лимончелло очень легко превратить в сливочную лимончелло. Для этого нужно подогреть 100 мл сливок и добавить в уже готовую настойку за день до употребления.

Мандариновая наливка делается по тому же рецепту, что и лимончелло. Но заморочек будет меньше: чистим, спокойно давим обычной толкушкой, получаем сок.

Чтобы было красиво, я добавляла туда же половинки мандарина, но это необязательно. К готовой массе можно добавлять специи: корицу или кориандр, например.

Если посчитать, то расходы — 500-700 рублей за водку и сырье, которое тебе либо достается даром, либо ты собираешь его в лесу (разумеется, кроме цитрусовых, их придется купить). Получается выгодно.

Обычно такие напитки я делаю на большие праздники. И пока эти настойки всегда имели большой успех среди гостей и становились их приоритетным напитком на этот вечер.