Столичный гастрокритик заглянул в Тюмени во Fresca. Что его не устроило в одном из лучших баров страны?

Мексиканский коктейльный бар в центре Тюмени — это про Fresca. Несколько лет назад в начале апреля он вихрем ворвался в гастрономическую жизнь лучшего города Земли. И довольно быстро обозначил свое место на барной карте России: дважды попасть в топ лучших баров по версии ресторанной премии WHERETOEAT Ural — шутка ли!

Составил свое мнение о Fresca и приглашенный нами ресторанный критик из Петербурга Дмитрий Грозный: именно с такой миссией недавно он впервые в жизни приехал в Тюмень. Отзыв гастрокритика оказался весьма неожиданным, но тем интереснее. Далее — от первого лица.

«Здесь Мария Гваделупская выглядит так, как если бы она сегодня зашла в наш бар», — так бармен, а может, и бартендер Михаил с лихими чапаевскими усами объясняет, что за девушка с бокалом и бутылкой изображена на логотипе, карте напитков и даже холодильнике бара Fresca.

Про Fresca нужно знать несколько вещей. Во-первых, это самый титулованный бар не только в Тюмени, но и на всём Урале. Во-вторых, он работает далеко не каждый день, а лишь со среды по воскресенье, и только начиная с 17:00. В-третьих, места за столиками рекомендуется бронировать (у стойки бара этого делать нет необходимости), а сделать это непросто: я лично дозвонился только с пятого раза. Правда, потом все-таки пришел на час раньше, и столик, к счастью, оказался в наличии.

Пространство бара небольшое и напоминает видавший виды кафетерий. Тихий рэп, довольно много света (для бара) и никакого угара. Темы разговоров вполне интеллигентны:

— А ты бывал в Новом Уренгое?

— Да, там миллион комаров на квадратный сантиметр.

Гардероба нет, только вешалка, кто-то то и дело выходит на улицу покурить, а потом либо остается в куртке, либо бросает ее на стул рядом — а это всегда губительно сказывается на атмосфере! Здесь же не привокзальный буфет!

Та самая Мария Гваделупская — на самом деле самый почитаемый в Латинской Америке образ Девы Марии. Во Fresca, кстати, он тоже есть — ровно над «алтарем» из черепов, которые тоже обожают в Мексике. Это сразу заставило вспомнить про расположенный в Петербурге маленький, но совершенно культовый мексиканский бар El Copitas, который много лет входил в рейтинг The World's 50 Best Bars и в конце концов добрался в нем аж до 8-й строчки.

Там с самого открытия ровно такая же «выставка» черепов, бармены облачены ровно в такие же (или, по крайней мере, очень похожие) разноцветные фартуки с теми же черепами. Кроме того, у заведения тоже наличествует фронтвумен — художница Фрида Кало.

А еще у создателей El Copitas есть демократичный мексиканский ресторан Paloma Cantina. Так вот, логотип Paloma Cantina и начертанное на стене слово Fresca выполнены не только одним и тем же шрифтом, но даже одним и тем же цветом.

Конечно, большинство приходит в Fresca пить — текилу (600–1800 рублей/40 мл), мескаль (750–1900 рублей/40 мл) и коктейли (350–650 рублей), но и меню здесь достаточно обширное. Большую его часть занимают начосы с различными топингами (350–390 рублей), тако (420–490 рублей), буррито (450–490 рублей) и кесадильи (450 рублей).

И про еду, и про коктейли сотрудники Fresca рассказывают очень подробно, очень просто и, что самое важное, очень дружелюбно. Да и вообще клиентоориентированность здесь — явно не пустой звук. После того как мне по ошибке принесли не то блюдо, его не только переделали, но и сразу предупредили, что не будут включать его в счет, чтобы загладить шероховатость.

Но, если судить трезво (а это в баре не всегда легко), надо признать, что уровень кухни в Fresca не слишком высок. Тако с томленым ребром можно оценить на уровне «есть можно». Сами запеченные с сыром лепешки были достаточно жесткими, а мясо и сальса с халапеньо и маринованными огурцами были зачем-то густо посыпаны дробленым арахисом, из-за чего закуска оставляла очень сухое впечатление.

Суп кальдо де камарон здесь презентуют как «что-то похожее на том ям с креветками, но без риса и других морепродуктов». Сравнение сыграло, пожалуй, злую шутку. Дело в том, что у том яма многомерный кисло-остро-сладко-соленый вкус, а вот у местного кальдо де камарона он оказался совершенно плоским и невыразительным, будто в смесь из бульона и кокосового молока просто добавили халапеньо.

Но главным разочарованием стало чили реллено. В оригинале это приготовленные во фритюре и нашпигованные всякой всячиной перцы чили. Во Fresca основой выбрали перец болгарский, но печальнее всего выглядела начинка, которая была похожа на смесь вареного мяса и консервированной кукурузы. Совсем неаппетитно, хоть и остро!

Десерт настроение поправил. Кукурузный тост действительно напоминал френч-тост, который превратили в бутерброд с мороженым и карамельной сгущенкой. Если бы шарик мороженого подали отдельно, то, возможно, тост попал бы на стол еще горячим и было бы еще лучше…

Между тем девушки за соседним столом уже бронируют места на следующую пятницу, а мы общаемся с Михаилом.

«Мы хотим создать самую большую в стране коллекцию агавовых напитков», — повествует бармен, а может, и бартендер с лихими чапаевскими усами.

Тут я не могу удержаться и уточняю: «Хотите обогнать El Copitas?»

Михаил мгновенно парирует: «А мы их уже обогнали. В рейтинге WhereToDrink мы заняли 13-е место, а El Copitas — 20-е».

Кстати, недавно Дмитрий Грозный в эксклюзивном интервью порассуждал о состоянии и перспективах гастрономической сферы в Тюмени. Интересно и просто о сложном он рассказал вам тут.

А еще проинспектировал несколько разноплановых тюменских заведений, где кормят и наливают. Посмотрите:

• что от вас скрывает «Чум»? Критик Дмитрий Грозный дал неожиданную оценку тюменскому ресторану-музею;

• «Правда» ваша. Ресторанный критик побывал в тюменской рюмочной — что огорчило гостя из Петербурга;

• завтрак/обед/ужин с видом на Туру. Что не так с Café 15/86 в Тюмени — вердикт ресторанного критика.