Гастроисследователь Носова рассказала о тенденциях рынка тюменского общепита

В Тюменской области почти на треть выросло количество ликвидаций бизнеса в сфере общепита. Об этом журналисту 72.RU сообщили аналитики «Контур.Фокус». Заведения закрываются из-за налоговой и финансовой нагрузки, падает и потребительский спрос. Разбираемся, что происходит в сфере общепита. По нашей просьбе они проанализировали рынок общепита в нашем регионе. Период — три квартала 2024, 2025 и 2026 годов. Род деятельности организаций (ИП и юрлиц) определяли по основному ОКВЭД 56 и дополнительным. Аналитики обращают внимание, что в целом рынок развивается, количество организаций (ИП и юрлиц) растет, а регистраций больше, чем ликвидаций. Однако рост замедлился. За три квартала прирост составил 35 организаций, годом ранее было 99, в 2024 году — 72. «Также в 2026 году фиксируем рост числа ликвидаций. За три квартала закрыли 380 организаций, что на 27,5% больше, чем годом ранее. То есть в текущем году ликвидировали почти на треть больше организаций, чем в прошлом. В 2025 году было 298 ликвидаций, в 2024 году — 308», — рассказали эксперты. Еще они отмечают, что менее активно растет количество регистраций. За три квартала 2026 года появилось 433 организации, что на 9,9% больше, чем годом ранее (394). Почему закрываются заведения и что происходит в сфере общепита? Лидия Носова, организатор исторических ужинов, гастроисследователь, журналисту 72.RU называет несколько экономических причин, почему закрываются заведения. Это увеличение налоговой нагрузки, начавшееся с начала года, и финансовой — подорожание продуктов, коммуналки, кадровый дефицит — снижение потребительской активности. «Когда есть холдинг и несколько заведений, то эти расходы проще перекидывать, делать крупные закупки, перекидывать персонал. Но когда это единичное заведение, то, конечно, им гораздо сложнее справляться», — отмечает эксперт. На фоне этого она прогнозирует тренд на расширение и укрепление федеральных сетей. Еще одна заметная тенденция, которую выделяет Носова, — рост популярности бюджетного общепита. На фоне снижения покупательной способности посетители все чаще выбирают столовые, кулинарии и форматы с готовой едой. «Людям чего-то такого интересного, вкусного хочется, а денег на это особо нет. Поэтому рост бюджетного сегмента, эконом-сегмента, мне кажется, будет расти», — предполагает она. Больше всего страдает средний сегмент, потому что у него наибольшее падение потребителей. Среди популярных форматов она выделяет кавказскую и восточную кухни. Еще меняется география общепита. Новые заведения открываются в густонаселенных районах. А вот в привлекательных локациях — не всегда. «Сейчас довольно часто освобождаются довольно хорошие [коммерческие] площади. Даже на Дзержинского бывают, появляются. Опытные рестораторы опасаются заходить и открывать новые заведения. Чаще это делают люди, у которых либо вообще нет, либо мало опыта в сфере общепита», — отмечает Носова. Прогнозируемый рост оборота общественного питания и среднего чека не свидетельствует об увеличении спроса, констатирует эксперт. Как отмечает собеседница, показатели могут расти за счет повышения цен. Недавно мы рассказывали о новых заведениях, которые недавно открыли в Тюмени. Подробнее о них читайте в этом материале.