Ресторан «Сыроварня» в Тюмени не планирует закрываться

23 июля редакция 72.RU опубликовала расшифровку интервью Ларисы Невидайло предпринимателю Мурату Нурпеисову. Редакция делала краткую выжимку и допустила несколько ошибок в передаче смыслов. В частности, указала, что проект «Сыроварня», который делает команда ГК «Максим» совместно с предпринимателем Аркадием Новиковым, — убыточный. В реальности речь шла о другом проекте компании — «Мини-сыроварня», который открылся в Технопарке. Мы обратились за комментарием к группе компаний «Максим» с просьбой рассказать, в каком состоянии находится заведение «Сыроварня».

«"Сыроварня" не закрывается, является прибыльным проектом с самого первого месяца после открытия. Более того, показатели заведения превосходят плановые, которые были прописаны в финансовой модели при старте проекта. На сегодня показатели по заполняемости показывают стабильный рост по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Проект полностью реализуется в изначальной концепции, есть часть позиций в меню, которые сделаны с региональным уклоном, например, муксун или пельмени из оленины. В прошлом году в "Сыроварне" появился дополнительный зал на первом этаже, проводятся различные ужины, например "Битва вкусов" с участием приглашенных шеф-поваров», — рассказала Лариса Невидайло, владелица ГК «Максим».

По ее словам, «Мини-сыроварня», несмотря на схожее название, имеет совершенно иную концепцию. Если «Сыроварня» — это деревенский ресторан со своим сыроваренным цехом, то «Мини-сыроварня» — это классическая итальянская траттория с римской пиццей, деликатесами и традиционными итальянскими рецептами.