Съедите их зимой. Как правильно заморозить капусту, огурцы, баклажаны и кабачки: советы агронома

Тюменские дачники этим летом вырастили богатый урожай. Но этого мало. Надо сохранить в течение зимы его питательную ценность. Можно сделать различные салаты, заготовки в банках, нашинковать и уложить в морозильную камеру. Каким способом лучше сохранить овощи для зимнего употребления, рассказала Нурания Шарыгина — агроном филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Тюменской области.

Перед заморозкой кочан обязательно осматривают и убирают загнившие листья. Шинковать можно как с помощью ножа, так и на комбайне при помощи специальной насадки или терки. Форма нарезки зависит от того, для чего вы будете ее использовать. Крупная соломка — для борща, мелкая — для пирогов. Затем разложите в полиэтиленовые пакеты по 200–300 граммов, выпустите из них воздух и подпишите: укажите дату заморозки и для какого блюда предназначена заготовка.

«Хранить советую не более 10 месяцев. При использовании капусту не надо размораживать — сразу в борщ или на сковородку», — рекомендует Шарыгина.

Любители голубцов могут замораживать целые листья. Капусту разбирают, удаляют кочерыжку, срезают толстые жилки и аккуратно один в один по 10–15 штук заворачивают в пищевую пленку. Их тоже надо подписать. Размораживать их лучше в холодильнике, и надо ждать полного оттаивания. Шарыгина не рекомендует после этого повторно их замораживать.

Агроном говорит, что для заморозки лучше всего подойдут крепкие и свежие огурцы. На них не должно быть повреждений и пятен. Огурцы нужно хорошо обсушить. В зависимости от употребления можно нарезать кубиками на салат или кружочками для украшения блюд.

«Готовую нарезку разложите по прочным пакетам — обычным полиэтиленовым или вакуумным. Необходимо выпустить лишний воздух, плотно свернуть пакеты, чтобы не проникали посторонние запахи, и обязательно подписать дату упаковки. Температура должна быть не более -18 градусов. Рекомендую добавить в пакеты зеленый лук, укроп или петрушку для получения более насыщенного вкуса зимой», — говорит специалист.

Для заморозки баклажанов выбирайте плоды небольшого размера, говорит специалист. Не используйте перезревшие или мятые. Потому что в них скапливается соланин, из-за которого появляется неприятная горечь.

Тщательно промойте баклажаны, срежьте плодоножки и порежьте на кубики среднего размера. Замочите кусочки в соленой воде на полчаса, чтобы убрать горечь. После замачивания аккуратно удалите остатки влаги бумажными салфетками. Разложите баклажаны по герметичным пакетам, стараясь исключить попадание воздуха.

Шарыгина добавляет, что можно заморозить баклажаны и целиком: их нужно вымыть, удалить плодоножку, приготовить раствор из одного литра воды с добавлением столовой ложки соли, полностью залить плоды на три часа, затем тщательно обсушить, герметично упаковать и отправить в морозильник.

Кабачки можно замораживать так, как вам удобнее для любимых блюд: кубиками, кружочками, натертыми на терке или измельченными в пюре. Если времени на заготовки совсем мало, достаточно подготовить сырые кабачки. Помойте их, очистите, затем нарежьте так, как хотите, и разложите по полиэтиленовым пакетам, стараясь максимально удалить из них воздух.

Если же есть возможность уделить заготовке больше времени, стоит провести бланширование. Это помогает надолго сохранить вкус, мягкость, цвет и текстуру овощей. Для этого срежьте хвостики, нарежьте кабачки кубиками до 1,5 см, опустите их в кипящую несоленую воду на 2–3 минуты, затем слейте кипяток и быстро переложите кубики в ледяную воду, чтобы прекратить процесс варки. После охлаждения аккуратно слейте воду, разложите кубики на тканевом полотенце и дайте им полностью просохнуть. Выложите подготовленные кусочки на поддон, застеленный пищевой пленкой, и отправьте в морозильную камеру на 2–4 часа, не допускайте образования инея. Когда кубики полностью замерзнут, пересыпьте их в пакеты для хранения, постарайтесь удалить воздух и плотно закройте. Перед приготовлением такие кубики не нужно размораживать.

«Современные домохозяйки приобретают вакуумный упаковщик для замораживания продуктов, герметично запакованные овощи длительное время сохранят свежесть, не впитывают сторонние запахи и экономят место в холодильнике», — отмечает Шарыгина.

По ее словам, все приготовленные овощи необходимо хранить в герметичной упаковке при температуре около -18 градусов, подписанными и употребить в пищу в течение 10 месяцев.

• Как заготовить укроп, базилик и мяту;

• почему чернеет ботва у картофеля;

• чем подкормить клубнику после плодоношения;

• как правильно хранить лук и чеснок;

• как избавиться от колорадского жука.