Как соль влияет на организм: советы биохимика

Лицо «поплыло», кольцо жмет и подбородок будто стал вдвое больше? Первая мысль — срочно садиться на диету. Но не торопитесь! В большинстве случаев это самая невыгодная стратегия. Очень часто лишние сантиметры и кило — это не жир, а вода, и зависит она от содержимого тарелки и в первую очередь от солонки. Что можно сделать в этой ситуации, «Доктору Питеру» рассказала Анна Дивинская, биохимик, специалист по коррекции пищевого поведения. Что соль делает с телом Натрий притягивает воду во внеклеточное пространство — туда, где «живет» ваша утренняя припухлость лица. Нидерландские ученые проверили это на 78 здоровых мужчинах: те неделю ели пищу с малым количеством натрия, затем неделю с высоким (примерно 3 г соли против 12 г в сутки). После «соленой недели» объем внеклеточной жидкости вырос, причем у людей с более высоким индексом массы тела сильнее. Но всё не так просто. В другой работе у здоровых мужчин на высокосолевой диете увеличился объем плазмы, но общая вода в организме и масса тела остались прежними. А эксперимент с десятью добровольцами, имитировавший полет на Марс, преподнес сюрприз: когда соли в рационе прибавили на 6 г в сутки, люди стали пить не больше, а меньше. Организм начал экономить воду и копить ее про запас. Получается, что жажда — ненадежный сигнал: соленое не всегда заставляет пить, а вода при этом всё равно задерживается. «Вывод для практики: реакция на соль очень индивидуальна. У одних лицо отзывается на соленый ужин, у других — почти нет. Поэтому лучше наблюдать за собой, а не верить универсальным советам из соцсетей. Простой тест: на неделе сделайте два вечера с привычной солью и два — с минимумом готовых продуктов, затем сравните утреннее лицо, то, как сидят кольца и ощущения в ногах», — советует Анна Дивинская. Что убрать за несколько дней до события По словам эксперта, опасность кроется не только в солонке — есть немало источников хлорида натрия, которые мы просто не замечаем. А если и замечаем, то недооцениваем. Скрытую соль. Колбасы, сыры, консервы, лапша быстрого приготовления, чипсы, готовые соусы и покупные полуфабрикаты дают львиную долю соли в рационе. Солонку на столе мы замечаем, а соль в ветчине, хлебе и сырной нарезке остается невидимой. ВОЗ рекомендует не более 5 г соли в сутки — это около одной чайной ложки без горки. В готовых продуктах эта норма набирается удивительно быстро;соевый соус. Столовая ложка в среднем дает около 2 г соли — почти половину суточной нормы. Накануне события роллы лучше заменить рисом с рыбой или овощами;сельдь, слабосоленую рыбу и соленья. Классическая закуска русского застолья — это, по сути, солевой удар. Огурцы, квашеная капуста и красная рыба прекрасны, но не накануне фотосессии;алкоголь в последний вечер. Он расширяет сосуды, портит сон, и всё это сказывается на лице. И никакой макияж не замаскирует тусклость и помятость;газировку и жвачку. В них нет соли, но они добавляют воздуха в желудок и кишечник. Платье или костюм сядут хуже, а легкая неловкость отвлечет от праздника;кулинарные эксперименты. Устрицы в первый раз, острый том-ям, поздний тяжелый ужин. День накануне события — не время для проверки новых блюд: привычная еда предсказуема, а незнакомая может подвести в самый неподходящий момент. Что добавить Прежде всего — калий. По словам Анны Дивинской, картофель в мундире, бананы, бобовые, томаты, зелень помогают почкам выводить натрий, а заодно делают ужин сытным, так что голодать не придется. «Хороший вариант накануне — запеченная рыба, картофель с зеленью, салат из свежих овощей и фрукты на десерт. Солите в конце готовки и берите вкус из лимона, чеснока, трав и специй», — рекомендует специалист. Воду биохимик советует пить как обычно. «Ограничивать ее бессмысленно, организм от этого только цепче держит жидкость, а лишний литр сверх привычного тоже не нужен. И высыпайтесь, ведь недосып дает помятое лицо не хуже соли», — поясняет эксперт. За три дня полного исключения соли из рациона можно потерять примерно 1–3 килограмма. Однако важно понимать, что это в основном потеря жидкости, а не жировых запасов. Почему уходит вес? Соль (или по научному хлорид натрия) задерживает воду в организме. Когда вы резко сокращаете ее потребление, жидкость начинает активно выводиться, что и приводит к снижению веса. Но важно при этом не ограничивать потребление самой воды, иначе организм станет запасать жидкость, а не выводить ее. Чего делать нельзя Голодать, «сушиться», принимать мочегонные и слабительные — всё это плохие идеи. «Такие эксперименты могут закончиться слабостью, головокружением и откатом с новыми отеками. Резкие ограничения перед событием часто сменяются срывом после него, и праздник превращается в испытание», — убеждает Анна Дивинская. По ее мнению, куда разумнее спокойно есть привычную еду, просто с меньшим количеством готовых и соленых продуктов, а не превращать подготовку в марафон самоограничений. А что с подбородком? Если речь о жировой прослойке, ни диета, ни гимнастика для лица за три дня ее не уберут: надежных данных о точечном похудении нет, жир уходит со всего тела, и на это нужны недели. Припухлость от жидкости вы точно снять сможете, а дальше — дело позы и ракурса. Держите голову ровно, подбородок слегка вперед и вниз, а фотографу подскажите съемку чуть сверху. Эффект ракурса иногда бывает заметнее любой диеты и ничего не стоит. Попробуйте перед зеркалом: разница в пару сантиметров ракурса меняет линию подбородка сильнее, чем неделя на салатах. «И последнее. Если отеки не проходят, появляются на ногах, по вечерам, а одышка и усталость нарастают, это повод идти к врачу, а не искать лайфхаки: причиной могут быть сердце, почки или щитовидная железа», — предостерегает Анна Дивинская. А еще мы писали, стоит ли отказываться от сахара и добавлять в рацион БАДы, чтобы похудеть. По мнению диетолога Евгении Жариковой, и с тем, и с другим стоит быть осторожнее. Например, переход на сахарозаменители может заставить организм еще сильнее требовать калории и глюкозу, а модный хлорофилл на метаболизм вообще никак не влияет. Но вот псиллиум действительно может помочь сбросить вес. Подробнее об этом читайте по ссылке.