Семена прорастают отдельно, в темноте, в лотках под целлофаном. Многим семенам хватает трех дней, чтобы прорасти. После этого их вытаскивают на свет. Быстрее всего растут брокколи и руккола, цикл их роста составляет 7–10 дней. А вот дольше всего растет щавель: на выращивание одной партии семян уходит почти полтора месяца. Средний же срок роста составляет 20–30 дней — как, например, у базилика.
— Микрозелень мы выращиваем разного размера. Например, базилик отдаем в рестораны совсем маленьким — до того, как на стебле появится больше трех листов. Это пожелание некоторых шеф-поваров, которые любят, когда на базилике всего по два листа и он выглядит почти инопланетным, — рассказывает Артём.