С молотка продают известные рестораны, бары и кафе Тюмени. Что происходит с рынком общепита?

За последний год в Тюмени закрылись более десятка заведений. Некоторые из них выставлены на продажу. За готовый ресторанный бизнес владельцы просят разные суммы — от нескольких сотен тысяч до 50 миллионов рублей. С чем связана эта тенденция и есть ли кризис на рынке общественного питания — разбираемся вместе.

В этом году количество предложений по продаже кафе, ресторанов и баров, по данным сайта N1.ru, выросло на 27%. Если в прошлом году продавали 11 объектов, то на данный момент новых хозяев ищут 14 заведений.

Чайную «У Раневской», которая много лет бесперебойно работала в памятнике архитектуры на Ленина, продают за 50 миллионов рублей. Потенциальный покупатель готового бизнеса получит старинное здание, необходимое для работы оборудование и мебель.

Ранее на сайте N1 на продажу был выставлен бизнес с арендатором — пивной «Ермолаев сельсовет» на улице Малыгина. Сделка уже состоялась, и новый владелец найден. В данном случае продавалось не заведение, а помещение, в котором работает тюменский бренд. С самим арендатором заключен долгосрочный договор аренды, поэтому владелец помещения обещает, что бизнес окупится через 7 лет и 2 месяца.

На продажу выставлены заведения не только тюменских брендов, но и мировых. Так, на перекрестке Республики — Мельникайте ищет нового владельца ресторан быстрого питания «Бургер кинг». За помещение площадью почти 400 квадратных метров просят 65 миллионов рублей.

За 30 миллионов рублей можно приобрести и «Центральный дом еды». Ценник, по мнению некоторых экспертов, занижен. Причина — сильный мартовский пожар, уничтоживший всю внутреннюю отделку заведения. Тем не менее здание стоит на Цветном бульваре, новый владелец после ремонта может открыть ресторан или кафе на первой линии.

В 2017–2018 годах в Тюмени закрылись многие заведения, которые были на слуху у горожан. Среди них — сеть бургерных «Это бургер, Карл». Её создатель минувшей зимой покинул страну. Примерно в это же время перестали работать кафе-клуб «Чердак» на Хохрякова и «Мингер» на Республике.

Около года просуществовало недалеко от моста влюбленных стрит-кафе «Лаваш и мясо». Проект заведения, готовившего шаурму (или шаверму), получил поддержку на «Ярмарке инвестиций», организатором которого выступала «Опора России».

Бизнесмены предпочитают не распространяться о причинах закрытия своих кафе и ресторанов.

— Причиной продажи бизнеса известных брендов может быть изменение сферы деятельности либо психологическое выгорание. Убыточный бизнес также подлежит продаже. Состояние экономики в стране влияет на ситуацию, но кризис и экономический спад — такая же точка роста, как и подъем, — поделилась своим видением ситуации в сфере ресторанного бизнеса Дарья Риччио, создатель закрывшегося стрит-кафе «Лаваш и мясо».

Уполномоченный по защите прав предпринимателей Лариса Невидайло не видит причин для беспокойства. Закрытие заведений, по её мнению, рядовая ситуация. Кто-то уходит с рынка, кто-то укрепляет свои позиции и расширяется.

— Я 25 лет проработала в ресторанном бизнесе и не считаю, что в этой сфере сейчас наблюдается какой-то спад. Где-то открывается заведение, в другом месте закрывается. Это нормальное явление для рынка. В этом бизнесе никогда не бывало легко. У каждого времени свои вызовы. Тем более ресторанный бизнес входит в тройку самых сложных. Большую роль здесь играет человеческий фактор, надо вкладывать душу. Кто-то от этого просто устает, — говорит бизнес-омбудсмен.

В последнее время, по её словам, эта сфера, напротив, становится всё привлекательнее. В Тюмени происходит много крупных событий — это и InnoWeek-2018, и форумы «Деловой России», и даже открытие нового тюменского аквапарка. Мероприятия привлекают в регион иногородних гостей, которым надо где-то поесть.

В департаменте потребительского рынка администрации Тюмени тоже оценивают существующую ситуацию как нормальную. По их информации, сейчас в городе активно развивается порядка 300 предприятий общественного питания.

— В отрасли существует конкуренция, в результате которой предприятия прекращают свою деятельность, а другие в это время, наоборот, открывают несколько объектов под одним брендом, то есть укрупняются. Это закономерные рыночные процессы, и ничего необычного в этом не усматривается, — объясняет директор департамента Елена Ерёмина.

Ежегодный прирост объектов общественного питания в Тюмени, по её словам, составляет порядка 150–200 заведений. Примерно столько же каждый год закрывается.