25 марта понедельник
СЕЙЧАС +0°С
  • 19 февраля 2019

    Кнопки форматов теперь стали кликабельными

    У наших текстов есть обозначения форматов — среди них истории, репортажи, интервью, инструкции, фоторепортажи, мнения и многое другое. Теперь эти форматы кликабельны — например, если вы нажмете на формат «интервью», вы увидите все подобные материалы 72.RU. 

    Подробнее
    21 декабря 2018

    Ура, мы перешли на новый дизайн!

    С наступающим новым годом и наступившим новым дизайном 72.RU! Сегодня очень важный для нас день — мы обновили дизайн сайта. Что изменилось, какие интересные рубрики у нас появились и как всем этим пользоваться — читайте в нашем путеводителе по новому дизайну.

    Подробнее
    Еще

Когда ваш оливье умрет: осматриваем новогодний стол с Роспотребнадзором

Не все салаты одинаково полезны, если пережили вместе с вами Новый год

Поделиться

Майонезный салат не вечен — максимум шесть часов

Фото: Дарья Селенская

В последний день года добрую половину россиян накрывает желанием отдохнуть так, чтобы после каникул реально хотелось работать. Вторую же половину неведомая сила гонит на кухню — наготовить еды столько, чтобы все оставшиеся выходные к плите не возвращаться. Но поспешим вас расстроить: мало что из того, что появилось на вашем новогоднем столе, доживет и до середины праздников.

Скорее всего, дочитав этот текст, вам придется вернуться к столу, чтобы утилизировать остатки праздника — либо в себя, либо в ведро. А как сделать так, чтобы первое января не стало для вашего желудка вторым пришествием, рассказывают эксперты Роспотребнадзора.

Чемпионы по количеству жалоб на боли в животе — это салаты, особенно если их готовили в прошлом году. Майонез, сметана, разные соусы и даже масло в качестве заправки сокращают жизненный цикл салата до шести часов: если в составе блюда есть мясо или колбаса, яйца и молочные продукты, храниться оно будет меньше, чем обычный винегрет. Овощной микс проживет в холодильнике сутки и уже потом станет потенциальной угрозой желудку.

Нарезанные и смешанные продукты — плодотворная среда для бактерий. Поэтому, чтобы минимизировать риск отравления, попрощайтесь с оливье, «Зимним», «Крабовым» и прочими салатами в первые часы наступившего года. Холодильник тоже не спасет от порчи: салат потечет, а перепад температурного режима станет фактором для размножения бактерий.

Салаты на второй день после готовки уже потенциальные враги вашего желудка

Фото: Наталья Бурухина / NN.RU

— Любая заправка снижает срок годности. По санитарным нормам в магазинах и общепите срок реализации салатов — один час. Поэтому если вы взяли уже готовый оливье, съедать его нужно скорее, — рассказывает специалист управления Роспотребнадзора по Свердловской области Анна Ожиганова. — С осторожностью стоит относиться к холодным закускам, паштетам, заливному: всё, что стояло новогоднюю ночь на столе, нужно смело выкидывать.

В зоне риска — ягоды, овощи и фрукты, особенно если они уже поданы к столу. Санврачи советуют мыть их только перед тем, как съесть — чистые и мокрые продукты долго храниться не будут. Если же холодильник до отказа забит и выкидывать продукты жалко, съедайте запасы в правильной последовательности: в первую очередь абрикосы и персики — они относятся к скоропортящимся фруктам. Нектарины, яблоки, груши, апельсины и лимоны проживут дольше, если, конечно, они целые. Храните их в холодильнике, так они дольше останутся свежими. А вот бананы лучше оставить в комнатной температуре.

Домашние консервы чувствуют себя лучше при низких температурах, но даже их санврачи советуют кипятить перед приготовлением, чтобы не слечь с ботулизмом.

— Ни один из рецептов консервирования не предотвращает прорастание спор ботулинического микроба. Поэтому консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях, перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15–20 минут, а затем охладить, — советуют в Роспотребнадзоре. — Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Именно кипячение консервированных продуктов перед едой — основная мера профилактики ботулизма.

В гастрономической схватке проиграет тот, кто решит растянуть удовольствие

Фото: Дарья Селенская

Еще один фактор риска — курица, но с ней стоит быть осторожными ещё на стадии готовки: для разделки птицы используйте отдельную доску, которую потом нужно тщательно вымыть. Мясо нужно жарить, варить или запекать как минимум 40 минут, чтобы избавить себя от риска сальмонеллеза. Если готовите рыбу, обратите внимание, чем она пахнет: у свежей характерного рыбного запаха нет. Яркий аромат — повод усомниться в качестве продукта и тщательно осмотреть: если чешуя рыбы сухая и ломкая, а жабры посерели или потемнели — всё пропало.

В праздничной суматохе санврачи советуют помнить главное правило — как можно меньше суеты в закупках, в готовке и поедании. Смотрите на срок годности товара, готовьте продукты столько, сколько прописано в рецептах, не ешьте то, что уже заветрилось. А если проблемы все-таки случились — действуйте оперативно: в вашей аптечке должны быть средства для пищеварения (например, «Панкреатин», «Фестиал» и т. д.), против диареи (активированный уголь, «Полисорб» и т. д.), от изжоги («Смекта», «Алмагель» и т. д.)

Анатолий
1 янв 2019 в 15:56

Все ужасы, так красочно расписанные в статье - любимая фишка "санврачей". Если же серьёзно рассмотреть все эти "предупреждения", то можно смело сразу после рождения заворачиваться в белые простыни и тихонько ползти на кладбище.
О приправах в салате можно сказать только то, что все "сроки годности" можно смело забыть: ни кто не может дать гарантии, что всякие масла и майонезы с соусами изготавливали, перевозили и хранили в складах и магазинах при указанных в требованиях условиях. То есть - они уже на полке магазина неизвестного качества. А в салатах почему им должно стать хуже?
Мясо и рыба после приготовления могут храниться при комнатной температуре до суток без всяких последствий (проверено множеством опытов начиная столетием назад), а в холодильнике - неделю без проблем. Если же у сырой рыбы побелели жабры, достаточно удалить их под корень и если мякоть рыбы не расползается в руках - ещё можно её есть после термообработки или засолки. Подсохшая и ломкая чешуя говорит только о "заветривании" рыбы, то есть - пересохла шкура, нужно смочить и можно чистить. . Внутреннее состояние - абсолютно другой вопрос.
Трудно представить, как вы будете варить консервированные помидоры или огурцы. Если консервация хранится в стеклянной таре - пусть храниться сколько можно. Из металлических банок, конечно, нужно выложить потому что металл на воздухе быстро начнёт окисляться и всё испортится.