7 декабря суббота
СЕЙЧАС +1°С

Квас против кефира: готовим окрошку по ресторанным правилам

В нашем обзоре - пошаговые видеорецепты и секреты от профессионалов

Поделиться

Подавать такую окрошку можно салатом, а квас предложить отдельно

Подавать такую окрошку можно салатом, а квас предложить отдельно

В Тюмень пришла долгожданная жара. Мы решили узнать у шеф-поваров ресторанов, как правильно готовить главное летнее блюдо — окрошку. Чем заправлять и как сделать её вкусной и полезной.

Рецепт № 1: Мясная окрошка

Как правильно готовить традиционную окрошку, нам показал шеф-повар Павел Пащенко. Вкусный мясной аромат порадует любителей сытно поесть.

Ингредиенты на 2 порции: яйцо — 1 шт., картофель — 40 г, редиска — 30 г, огурец — 40 г, отварная говядина — 30 г, отварной говяжий язык — 30 г, укроп, зеленый лук, горчица, сливочный хрен, сметана, квас.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления окрошки

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления окрошки

1. Режем кубиками отварной картофель, яйцо, огурец, редиску.

2. Режем мясо — отварную говядину и отварной говяжий язык.

3. Смешиваем ингредиенты.

4. Добавляем зелень — укроп, зеленый лук. Солим, перчим.

Важный этап рецепта — добавлять хрен и горчицу прямо в салат

Важный этап рецепта — добавлять хрен и горчицу прямо в салат

5. Добавляем в смесь горчицу и сливочный хрен, тщательно перемешиваем.

6. Выкладываем на тарелку, украшаем яйцом, редиской и зеленью.

7. Заливаем квасом, подаём со сметаной.

Главный секрет вкусной окрошки — качественные продукты и их сочетаемость. Чем мельче получатся кубики, тем лучше окрошка будет держать форму.

Альтернативный вариант заправки: минералка, минералка с уксусом, тан, айран.

Рецепт № 2: Окрошка с говядиной на кефире

Окрошка с говядиной на кефире

Окрошка с говядиной на кефире

Этим рецептом летней освежающий окрошки с нами поделилась шеф-повар Ольга Лапина. Если вам наскучила обычная окрошка, обязательно попробуйте сделать заправку по ее рецепту.

Ингредиенты на 1 порцию: ½ яйца, картофель — 30 г, огурец — 20 г, редиска — 20 г, укроп — 2 г, лук зеленый — 5 г, отварная говядина — 20 г, горчица и хрен — по 2 г. На заправку: кефир 2,5% — 130 г, огурец — 40 г, укроп — 2 г, чеснок — 1 г, соль, перец.

Ингредиенты для окрошки

Ингредиенты для окрошки

1. Режем кубиками: картофель, яйца, огурец, редиску и отварную говядину.

2. Режем и добавляем в смесь зеленый лук.

3. Готовим заправку: режем огурец, добавляем чеснок, укроп, заливаем кефиром, взбиваем в блендере, солим, перчим по вкусу.

Все ингредиенты режутся кубиками

Все ингредиенты режутся кубиками

4. Заливаем окрошку получившейся смесью.

5. Украшаем мелко порезанным укропом.

6. Подаём с горчицей и хреном.

Главный секрет вкусной окрошки — свежие качественные продукты.

Альтернативный вариант заправки: сыворотка, йогурт, минералка, квас со сметаной.

Рецепт № 3. Летняя окрошка с ростбифом и копченым цыпленком

Летняя окрошка с ростбифом и копченым цыпленком

Летняя окрошка с ростбифом и копченым цыпленком

А это вариация на тему традиционной окрошки от бренд-шефа Николая Боброва. В этом рецепте сочетаются разные виды мяса, что делает вкус просто незабываемым!

Ингредиенты на 1 порцию: ростбиф из говяжьей вырезки средней прожарки — 20 г, копченое куриное филе — 20 г, редиска — 10 г, свежий огурец — 30 г, печёная картошка — ½, вареное куриное яйцо — ½, столовый хрен — 10 г, горчица — 5 г, зеленое масло, укроп для украшения, сметана, квас.

Ингредиенты для окрошки

Ингредиенты для окрошки

Предподготовка:

Ростбиф: замариновать говяжью вырезку (соль, перец, чеснок, зеленые травы — тимьян, розмарин), добавить немного масла или соевого соуса, обжарить и запечь в фольге до состояния средней готовности, чтобы внутри мясо осталось немного розовым.

Зеленое масло: зелень по вкусу (петрушку, укроп, кинзу, шпинат) добавляем в растительное масло. Масло берем либо теплое масло, градусов 60–70, либо практически замерзшее. Пробиваем в высокоскоростном блендере до однородной консистенции, процеживаем через марлю или полотенце естественным путем — не давим и не выжимаем. Хранится под закрытой крышкой, как обычное масло.

1. Режем кубиками огурец, картошку, яйцо.

Автор рецепта бренд-шеф Николай Бобров

Автор рецепта бренд-шеф Николай Бобров

2. Режем мясо — ростбиф и копченую курицу. Использовать свинину повар не советует — она слишком жирная, в готовой окрошке могут появиться жирные пятна «как от тушенки».

3. Тонкими пластиками нарезаем редиску.

4. Выкладываем овощи, яйцо и мясо на тарелку.

5. Заправляем сметаной.

Окрошка заправляется сметаной и украшается зеленью и редиской

Окрошка заправляется сметаной и украшается зеленью и редиской

6. Украшаем сверху редиской, укропом и зеленым маслом.

7. Подаем с квасом, хреном и горчицей.

Главный секрет вкусной окрошки: Режем продукты одинаковыми мелкими кубиками. Чем более одинаково порезаны ингредиенты — тем вкуснее. Это значит, что никакой отдельный ингредиент не будет выделяться по вкусу. Тогда создается общее вкусовое впечатление от всего блюда целиком. Если одни куски будут крупнее, а другие меньше, значит что-то будет доминировать.

Альтернативный вариант заправки: рассол от соленых огурцов процедить через сито, прогреть, остудить, добавить нежирный кефир. По вкусу горчица и хрен.

Чем вы заправляете окрошку?

    Текст: Анастасия СТАНИШЕВСКАЯ
    Фото и видео: Артём ЛЕНЦ

    оцените материал

    • ЛАЙК 0
    • СМЕХ 0
    • УДИВЛЕНИЕ 0
    • ГНЕВ 0
    • ПЕЧАЛЬ 0

    Поделиться

    Поделиться

    Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
    Гость
    30 июн 2018 в 16:59

    Пожалуйста! Только не на кефире и не на минералке.

    Гость
    1 июл 2018 в 19:28

    Окрошка салатом, это не окрошка. Суть окрошки, квас должен принять все вкусы крошева, тогда это окрошка. А так, можно оливье квасом запить и назвать это окрошкой.

    Гость
    30 июн 2018 в 21:45

    Окрошка на кефире называется "Окрошка по Ашхабадски". При этом кефир разводится
    кипяченой водой 1 : 1 (пополам). Часто делаем такую, вкус намного лучше, нежели с неразведенным кефиром. Есть ещё вариант - с томатным соком. Сок можно сделать из томатной пасты по усмотрению погуще/пожиже. Присолить и заправить сметаной. Компоненты тоже все кладут разные в зависимости от предпочтений либо от наличия - можно положить субпродукты - печень, сердечки кур, вареную колбасу, даже сосиски или шпикачки порезать. В качестве замены вместо редиса можно натереть на крупной терке редьку любую,
    в натертом виде подержать в воде минут 10-15 и процедить. Можно натереть одно некрупное зеленое яблоко. В качестве замены огурцам можно порезать молодые огуречные листья, они не жесткие. И заливать можно также свекольным отваром крепким, заправив при этом сметаной или сливками.