Спрос на свежие и качественные продукты активно растет с каждым годом. Но, к сожалению, далеко не каждый продавец способен удовлетворить этот элементарный на первый взгляд запрос потребителей. Почему так происходит, и как с просрочкой борются крупные торговые сети — читайте в нашем материале.
На рынок или в универсам?
Спор, где продукты свежее, пожалуй, останется вечным, и некоторые покупатели по-прежнему предпочитают брать «домашнее» только на рынке, от частных лиц. Конечно, парное молоко в магазине найти не получится. Но, с другой стороны, на рынке практически невозможно проконтролировать качество товаров, в отличие от крупных сетевых магазинов. Не менее важную роль играет и температурный уровень — если в универсамах он строго соблюдается, то на рынке всё зависит только от погоды.
Это лишь некоторые причины, по которым потребители стали посещать рынки значительно реже. Да и сами фермеры признаются, что сегодня им проще сотрудничать с крупными торговыми сетями — товар в магазинах покупается в бОльшем объеме за счет проходимости. А учитывая спрос на продукты категории «фреш», розничные сети постоянно совершенствуют работу в этом сегменте и расширяют сотрудничество с местными производителями.
В 2017 году ассортимент торговой сети «Пятёрочка» пополнился продукцией 68 новых поставщиков из УФО, 23 из которых — производители из Тюменской области. В основном это молочная и мясная гастрономия, овощи и фрукты. При этом доля отечественной продукции в ассортименте магазинов «Пятёрочка» превышает 90%.
Что пользуется спросом у тюменцев
Свежесть продуктов, бесспорно, является конкурентным преимуществом любого магазина. И такие положительные тенденции, как налаживание связей между местными поставщиками и крупными ритейлерами, потребителям только на руку.
Согласно исследованию «Региональные сети и федеральный ритейл: проблемы и форматы взаимодействия», проведенному ЦСП «Платформа» в Тюменской области в конце 2017 года, население региона ценит тюменские товары, при этом любит отдельные местные бренды. Так, среди любимчиков оказались «Тюменьмолоко», «Нижнетавдинский молочный завод», «Ялуторовский мясокомбинат», «Троекурово» и другие.
У товаров местных поставщиков есть еще один плюс: помимо свежести они обладают низкой стоимостью за счет экономии на логистике.
Можно ли проверить, насколько свежий перед вами продукт?
Существует множество советов о том, как определить свежесть продукта. От банальных вроде «проверить на запах и внешний вид» до проверки мяса по QR-коду. И, конечно, нельзя забывать о главном совете — пристальном внимании к сроку годности каждого из продуктов. Но сетевые магазины всё же стремятся к тому, чтобы покупателю не приходилось задумываться даже об этом.
Кто же отвечает за свежесть товара? Как правило, в небольших магазинах следят за свежестью сами продавцы. Но если торговая площадь большая, уследить за всем становится куда сложнее. Поэтому «сетевики» подходят к данному вопросу более ответственно. Например, «Пятёрочка» еще в 2013 году в каждом своем универсаме ввела должность «директора по свежести», что стало элементом новой концепции магазинов торговой сети.
— Здорово, что мне больше не нужно беспокоиться о качестве продуктов, — говорит постоянная покупательница «Пятёрочки» Ирина. — Тут я не раз видела, как товары на полках проверяет специальный человек.
Как отметили в самой торговой сети «Пятёрочка», введение новой должности не только улучшило работу сети, но и позволило уйти от привычного образа виртуального директора, работа которого не видна посетителям. «Директор по свежести» всегда в зале. Его приоритетная задача — самостоятельная проверка продукции каждый час (фрукты-овощи, гастрономия, молочный отдел — особенно тщательно).
